The Surf Cuisine まかない

The Surf Cuisine

波に乗る料理人。包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります！よ

[2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12]

[PR]

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

2024/04/27 (Sat)

くみちゃんの伯父さんから戴いた蟹で、

更に、くみちゃん本人が成長してしまう企画。

今回は、サルサ・ブランカ。

ベシャメルソースともいいますが、かなりの運動量です。

チーズや卵黄なども入れたりして、一気に冷やし固め

コロッケにさせていただきました。

ごちそうさまでした！

[0回]

2010/05/20 (Thu) まかない Trackback() Comment(4)

ペピアンというペルー料理。

美味しい七面鳥を使っております。

詳しい事は以前の記事でどうぞ。

[0回]

2010/05/19 (Wed) まかない Trackback() Comment(0)

まかない

２日間砂抜きをした貝達。

今日、みんなで食べました！

気分はリゾット。

しかもクリーム系・・・

ピュアオリーブ油を温めた大きめの鍋に、

潰したニンニクと細かく切ったタマネギを入れて

時間がないので、インディカ米も生のまま炒め

そこに貝達。

色ワインを入れてアルコールをとばし、鯛出汁で米に火を入れ

生クリームで仕上げ。

バターとチーズを少々

刻んだミョウガと大葉、グリーンペッパーとバルサミコを少々

白ごまも。。

ごちそうさまでした！

貝殻は大家さんが使うそうなので洗浄。

捨てる部分はありません。

[0回]

2010/05/17 (Mon) まかない Trackback() Comment(8)

ひらめ祭り

魚拓をとりたいのを忘れて、鱗を落としてしまいました。。。

ギンギンに研いであった筋引き包丁で

まずは薄造り。

半身で４５cmの皿が覆い尽くされました。

お客様が仕込みに参加したという日本酒。

まさに、本日最高のタイミング！

いただきます！！！

大阪から到着した贈り物を、スタッフと山分けしていて

素敵な食べ方を思いつきました。

本当に止まらなくなります。

とろべ昆布・・・

ありがとうございます！

Vinoは週末のお楽しみとさせていただきます！

塩、白胡椒で味をして

小麦とを薄くまぶして、余分をしっかりはたき落とし

油をひいた熱いフライパンに皮面からカリッと焼いていきます。

３割火が入ったところで、裏返し少量のバターを入れて香ばしさを加えます。

中心がまだ生の状態で、キッチンペーパーの上に取り

よけいな油を取り除き、余熱で火が入ります。

鮮度が良いと反り上がるのでフライ返しをご用意。

腹面がシミも無く真っ白なのは、天然ものの証。

築地で値段も違う事を教えていただきました

今度は売りに行こうかな・・・