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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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As Cafe 店長時代 小林勝シェフが作っていた料理。

冷やしでも美味。

暑くなってくると思い出します。みんな元気かな〜。。








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インドネシア語で烏賊のこと。

屋台で覚えた、甘辛な料理








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小学校の頃、家庭科の授業で習った

ごま油1、サラダ油1、しょうゆ1のドレッシングの

コンビネーション。









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さっと熱湯を回しかけたピーマンうまい。







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ペルーに行くきっかけにもなった料理。

「パティータ・コン・マニー」

豚足とジャガイモの煮込み、優しいピーナッツ風味。









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豚足は苦手。

という人は多いが、一時流行っていたコラーゲン含有量は半端じゃない。

今回の料理は、長時間茹でた後、食べ易く小さくカットしてから調理

本当にメンドクサイ行程を経てお皿に盛りつけられる。。













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仕上げのロースとしてからすり潰したピーナッツ。









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スペイン、アフリカ、インカのフュージョン。

まさしくコミダ・クリオージャな一皿。








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こちらは、パタスカというスープ系煮込み。

乾燥したトウモロコシを爆発させるまで茹でる事も大きな特徴

山の郷土料理の代表格

その土地ならではのパタスカはまさにおふくろの味。








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今日も蒸し暑いですね・・・。







梅肉と刺身でいただこうかとも思ったのですが、冷たいスープも飲みたい気分だったので

グリルして、一皿にまとめてしまいました。




先日、アメリカからのお土産でいただいたメキシコ料理の調味料「チポトレ」

有名な香辛料屋さんで購入されたそうで香りも最高級品

せっかくの黒鯛料理、こちらも使用させていただきます。







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油で炒めて風味と辛味を移してから、ニンニク、玉葱を炒め

湯剥きしたトマトを3つ入れ、潰しながら多少煮詰めます。

軽くオレガノをしてから、塩で下味

フードプロセッサーに入れて、キュウリ、パプリカ、セロリなど

ジュース状になるまで混ぜてから一気に冷やします。




もう一つのソースは、キャラメルから行き過ぎるくらいの所を黒酢で止めた

甘酸っぱくほろ苦いもの。




黒鯛は皮面をバキッと強火で香ばしくグリルして

中心をふんわりと仕上げます。





大葉、オクラ、白ごま、カイワレ


出来上がりです。




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栄養素を中心に考えたので色はあまりよくないですが、

冷たいスープのようなソースは後味が程よく辛くてスッキリした後味。







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自作の竿とリールで釣って、自分で料理するという贅沢。。。

最高です!


ごちそうさまでした。










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江戸和竿 銀座東作
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荒井商店、当日の空席情報。
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