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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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塊の肉から、包丁で刻んでたたいた粗挽き煮込みハンバーグ。。。





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1週間お疲れ様でしたまかない。





hambarg.JPG























商品化?






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先週のまかない

冷やし山菜蕎麦。





hiyashisansai.JPG
























先々週の

モツ煮丼






motuni1.JPG
























八丁味噌仕立て

八百屋さんにいただいた、金時人参と蒟蒻入り



仕上げは、千葉の再仕込み醤油。





shouyu.JPG

























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昨日、どうしても食べたくなってしまい

ランチ終了とともに、急いで京急ストアーへパンを買いに。




何故なら、仕込みたてのチチャロンが美味しそうで美味しそうで・・・



プラサ・サンミゲール近くのKIYOという

サンドイッチ・デ・チチャロン専門店を思い出してしまったから・・・・






prepa.JPG

























レタスをひいて、茹でてから揚げたサツマイモ。

表面カリット、ラードで焼き上げた

分厚いカリカリベーコンのような(中は3時間茹でたのでフワフワ)チチャロン

サルサ・クリオージャ

お好みで、マヨネーズとマスタードとオリジナル・アヒを混ぜた辛味





chicharron.JPG

































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Hay que rico...


Me siento PERU!








ここも美味しそうです・・・・


1sol 35円位でしょうか。





ロゴクリックで、メニューへ!

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Av. Pardo y Aliaga 456
San Isidro
Atención: Dom - Lun 7:00 AM - 11:00 PM
Mar - Sab 7:00 AM - 12:00 AM
KSA TOMADA
Av. Conquistadores 1238
San Isidro
Atención: Lun - Dom 7:30 AM - 11:00 PM
Pharmax
Av. Salaverry 3100
Magdalena
Atención: Lun - Dom Abierto 24 horas
Pharmax C.C. El Polo
Av. La Encalada 1415, Interior D.
Surco
Atención: Lun - Dom Abierto 24 horas
C.C Plaza San Miguel - Local 47
Av. La Marina s/n
San Miguel
Atención: Lun - Dom 10:00 AM - 10:00 PM














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昨晩


寒いので、温かい汁物でも。



まかないで悩んでいると、


「ラーメン食べたいですね~!」


とスタッフの声が・・・・




いざという時の為の、グラスドゥポワソン(鯛の出汁4匹分を煮詰めた物)を冷凍庫から出し

鍋へ。

バックヤードで春雨と、先週君津で買った茎わかめを手に取り

チチャロンという料理に使う、4時間塩茹でした豚バラを冷めたままスライスし

島人参をスライスして、カリッと油で揚げてから白ゴマをふり、

先日お客様から頂いた岩のりと

茎わかめをごま油で炒め、梅肉を和えて

万能ねぎを刻んで

ニンニクとショウガを摩り下ろして、丼を温める。





春雨を茹でながら

丼に贅沢にもかずさ紫をかえしに少々、摩り下ろし生姜

昆布出汁と鯛出汁を合わせて軽く塩をしたスープを注ぎ

春雨

トッピング

絶妙の塩加減でサッと湯通しして氷水に取ったホウレン草と

生のままのチリメンキャベツ

かーちゃんの作った柚子胡椒



う、旨い!





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ごちそうさまでした!!


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定番、鶏ときのこの麻婆。ホアジャオビンビン系









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長者ヶ崎の京急マリーナを思い出すハヤシライスに、ふわふわ卵焼き。











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奥様の誕生日に焼いた、チーズケーキ。。








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金沢文庫ユニー4階ピッコロの生姜焼き。








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長いも率60%のお好み焼き、おたふくソース。


などなど。









お客様用の最高の作品は、マクロビオテック部門にて

柳マツタケのセビチェ。

美味しそうでした。




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安納芋の紫添え!












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江戸和竿 銀座東作
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荒井商店、当日の空席情報。
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※お手数おかけしますが、お席の確保は必ずお電話でお願い致します。 03-3432-0368
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