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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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大好きなメヒコ料理

お師匠様にもご挨拶できまして


新しいレシピ作らせて頂きます。










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おお!

いい香り!


テ、テキーラ!





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昨日釣れた中で一番小さな黒鯛様を使って、撮影の練習をさせていただきました。












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三脚とレリーズをセット。












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パーナ貝として売られている黒鯛の好物ミドリイガイを

白ワインとオリーブオイルでマリネしてから桜のチップでスモーク。













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先日やってきたコメットさん。













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トレッシングペーパーを成美先生に教えて頂いた通りセット。







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朝さばいて脱水してあった身に、軽く塩、白胡椒。










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秋なので茄子を焼いたり、











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剥いて茹でて裏ごしした栗で作ったニョッキを茹で












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焼茄子のマリネ液をバルサミコとニンニク、ペルーのオリーブで製作。











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今はスイスにいる小林シェフに教わった通りに焼いて









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盛りつけます。













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いつもの感じで撮るとこうなっちゃいます。










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コメットさんを使うと













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感じが変わります。








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自家製のレフ版を手前で操り










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位置が決まったので








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クリームチーズと余ったピザチーズ、生クリーム、塩、白胡椒で作ったソースで













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完成です。








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素揚げの舞茸が透ける感じで

尚かつ手前を明るくしたい











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難しいです。









お味は凄く美味しかったです。


名付けて

「鳥浜産黒鯛のポワレ、
ミドリイガイのフュメと焼き茄子添え
芝栗のニョッキ白いチーズのソース、舞茸の香り。」


みたいな




黒鯛様ありがとうございます。




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昨日ホテルのシェフご一行様にお出ししたサンドイッチ「ブティファラ」

どうしても食べたくなってしまい、本日のまかないに決定。







強力粉 150g

薄力粉 150g

ぬるま湯 180cc

ドライイースト 10g

砂糖 10g

塩 3g




混ぜて、まとめて30分ほど寝かす。







その間に、具材の用意。






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昨日の「ハモン・デル・パイス」そのまま食べたい気持ちを抑えながらスライス。













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やりすぎました。











レタスとマヨネーズ、それとサルサ・クリオージャを準備すると良い時間。





今回は生地を4等分にして、賭博場のサイコロふりのようにすぼめた手のひらで

ころころ丸めてからめん棒で中心を縦半分に押さえつけ

ペルー独特のパンの形にして天板にしいたペーパーの上に間を空けて並べる。

上にラップでもホンワリ被せて20分ほど発酵させて膨らまして

190度で9分。








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パン屋さんの香りがしてきます。





さ、どっちの包みがいいですか?















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おまたせしました。














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サッパリサルサと、薄切りハム、レタスとマヨ。

お好みでアヒペーストを挟んでカブリツケバ

ペルーにいる気分。















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江戸和竿 銀座東作
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荒井商店、当日の空席情報。
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