Comida Mexicana.

大好きなメヒコ料理

お師匠様にもご挨拶できまして


新しいレシピ作らせて頂きます。







































































































































































































































おお！

いい香り！


テ、テキーラ！

先日のハゼ

ドリア

焼茄子入り。

昨日の黒鯛（洋食編）

昨日釣れた中で一番小さな黒鯛様を使って、撮影の練習をさせていただきました。

















































三脚とレリーズをセット。













































パーナ貝として売られている黒鯛の好物ミドリイガイを

白ワインとオリーブオイルでマリネしてから桜のチップでスモーク。
















































先日やってきたコメットさん。


















































トレッシングペーパーを成美先生に教えて頂いた通りセット。










































朝さばいて脱水してあった身に、軽く塩、白胡椒。












































秋なので茄子を焼いたり、




















































剥いて茹でて裏ごしした栗で作ったニョッキを茹で














































焼茄子のマリネ液をバルサミコとニンニク、ペルーのオリーブで製作。


























































今はスイスにいる小林シェフに教わった通りに焼いて









































盛りつけます。

















































いつもの感じで撮るとこうなっちゃいます。

が









































コメットさんを使うと



















































感じが変わります。








































自家製のレフ版を手前で操り











































位置が決まったので










































クリームチーズと余ったピザチーズ、生クリーム、塩、白胡椒で作ったソースで
















































完成です。












































素揚げの舞茸が透ける感じで

尚かつ手前を明るくしたい










































難しいです。









お味は凄く美味しかったです。


名付けて

「鳥浜産黒鯛のポワレ、
ミドリイガイのフュメと焼き茄子添え
芝栗のニョッキ白いチーズのソース、舞茸の香り。」


みたいな




黒鯛様ありがとうございます。

Butifarra2

昨日ホテルのシェフご一行様にお出ししたサンドイッチ「ブティファラ」

どうしても食べたくなってしまい、本日のまかないに決定。







強力粉　１５０g

薄力粉　１５０g

ぬるま湯　１８０cc

ドライイースト　１０g

砂糖　１０g

塩　３g




混ぜて、まとめて３０分ほど寝かす。







その間に、具材の用意。









































昨日の「ハモン・デル・パイス」そのまま食べたい気持ちを抑えながらスライス。






























































やりすぎました。











レタスとマヨネーズ、それとサルサ・クリオージャを準備すると良い時間。





今回は生地を４等分にして、賭博場のサイコロふりのようにすぼめた手のひらで

ころころ丸めてからめん棒で中心を縦半分に押さえつけ

ペルー独特のパンの形にして天板にしいたペーパーの上に間を空けて並べる。

上にラップでもホンワリ被せて２０分ほど発酵させて膨らまして

１９０度で９分。








































パン屋さんの香りがしてきます。





さ、どっちの包みがいいですか？





























































































おまたせしました。




























































サッパリサルサと、薄切りハム、レタスとマヨ。

お好みでアヒペーストを挟んでカブリツケバ

ペルーにいる気分。