教材

達



バリの本屋さんで悩みに悩んで、厳選された７冊。



２２のレシピは全てサテ！という　ＡＮＥＫＡ　ＳＡＴＥ　ＮＵＳＡＮＴＡＲＡ

ナシゴレンのみで１冊という恐ろしい　Aneka Nasi Goreng Favorit

ガイドの２人の出身地ジャワ島の料理本　Aneka Masakan Jawa

表紙にやられて買ったものの、中身はイマイチ　Masakan INDONESIA Favorit

今回の旅で感動したスマトラ料理、さっきレシート見たら５人で１４００円・・・　Masakan Padang

写真が綺麗なシーフード料理系本　Seafood ALA WARUNG TENDA

１番の収穫がこの、サンバル今と昔てきな３２のレシピ　SAMBAL





今後のまかないで色々テストして、次の店舗で商品化したいです。。

Bali7 mercado de dempasar

　お菓子から始まり、お供え物、食材、調理器具、食器、日用雑貨、専門店

悲しいことに日本にはあまりそれらしき所が無くなってしまいましたが、市場。

その国のすべてがここに詰まっているんです。

見知らぬ土地のスーパーマーケットも好きですが、市場はもっと好きです。

会話をしながら、笑顔で買い物したいんです。


































































































































































 

 

Ajíes

　ペルー海岸地帯COSTA、山岳地帯SIERRAで使われる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ジャングルは又今度。）




　　　　　　　料理用唐辛子図典

 

　　



Aji limo

（アヒ・リモ）


セビチェ用の唐辛子。

緑、黄色、赤と変色。

辛さ的には最初に爽やかな風味のある辛さが特徴。

生食用。

海岸線全体、主に中部以南に多く見られる。




































Aji amarillo

（アヒ・アマリージョ）


主に加熱用唐辛子。

緑からオレンジ色に変わった所で収穫。

茹でてから薄皮を剥き、ペーストの状態でストック。（カウサやワンカイーナ、ティラディートに使う。）

千切りや微塵切りでロモやサルサ・クリオージャにも使う。

辛さ的には、後効き系

アヒ・ベルデ　アヒ・エスカベチェなどと呼ばれることもある。

































Aji panca

（アヒ・パンカ）


パンカとはケチュアで皮のこと。

熟した唐辛子を天日干しにして乾燥、旨みを凝縮した状態。

熱湯で戻して、ペースト状にしてストック。

炒めることによって香ばしさも増し煮込み料理などにコクと旨みを与える。

アヒ・エスペシアル、アヒ・コロラドなどレシピ上の表記は様々。

辛さは弱め。








































Rocoto

（ロコト）

ロコト・レジェーノという、アレキパ、クスコ方面の郷土料理として有名。

（ピーマンの肉詰めのような料理、何度も煮こぼして辛味は取る）

激辛。

クスコのアドボ、料理の薬味、
ウチュ・クタ（ロコト、ワカタイ、サチャトマテをバタンでつぶしたペースト）にも使う。

黒い種が特徴。







ここまでが、ペルー全土に存在し
日本にも輸入されている唐辛子たち。。

































Aji mirasol

（アヒ・ミラソル）


アヒ・アマリージョを天日干したもの。

アヒ・デ・ガジーナは本当はこの唐辛子で作るため、ペカンの色と混ざり仕上がりは薄いピンク色になる。

辛さと旨みをバランスよく持っている。

水で戻してペーストに、加熱して使う。
































Aruna ucho

（アルナ・ウチョ）

ノルテ・チコ、リマの北ワチョ方面のみで栽培。

アヒ・リモに似るが、更に肉厚で旨みがある。

紫色などの中間色、白色などが特徴。緑から黄色、熟すと赤い。

セビチェなどの生食用。




































Aji mochero

（アヒ・モチェロ）


モチェ文明の中心地トルヒージョの市場で発見。

赤い実は見たことが無い。

香りもよく、辛さも爽やか。




































Aji cabro

（アヒ・カブロ）




かなり肉厚で、辛味は強いが風味はあまり無い。

酢に漬けて薬味にしたり、チンギリートなどに使う。

チクラヨで発見。
































Aji picante

（アヒ・ピカンテ）


なんとも安易な名前だが、本気で辛い。

こちらもチクラヨ。





































Aji cerezo

（アヒ・セレソ）


さくらんぼの意味だが、辛さは強い。

ピウラ、トゥンベスとエクアドル国境付近の赤道直下で栽培。

実は、この付近でリモンも栽培されており

マングローブの生える喫水湿地帯に生息する、赤貝に似たコンチャス・ネグラス（黒い貝）の

セビチェにはこの唐辛子が欠かせない。








































Pinquito de mono

（ピンギート・デ・モノ）


猿のチンチンという名前・・・

唐辛子の原種。

今までのどの唐辛子よりも辛い・・・





 

 

宣伝部長ナベさんからの

　　新しい教材。






























わざわざありがとうございました。。

大切に、育てます。




それと、本日昼のまかない。


美味しゅうございました！！

大洋まいたけセンターの、たもぎだけとあわびたけセットを天麩羅に・・・

しゃけ、こんなにおいしいものは初めてかと。

御馳走さまです。































わさび菜とピーマンものっけて丼けいで。

チドリ亜目

鹿島で夕方よく見かける鳥。































何しろ動きが早い！！


































さーっと波が引くと、走って行って何やら突いて食べる。


































しかも、集団で。。
































何個ものグループも存在する。
































見てると可愛い。。


































ぴょんぴょん跳ねるヨコエビでも食べてるのかな・・・

てことは、美味しいのかな・・・・この鳥。。。































テッテケテッテケ

































テッテケテッテケ



































テッテケテッテケ


































テッテケテッテケ　テッテケ

































あ～おいしそう・・・