忍者ブログ
波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
[974]  [973]  [972]  [971]  [970]  [969]  [968]  [967]  [966]  [965]  [964
×

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。




 ペルー海岸地帯COSTA、山岳地帯SIERRAで使われる

                                      (ジャングルは又今度。)




       料理用唐辛子図典

 





2972eb77.jpeg






















  



Aji limo

(アヒ・リモ)


セビチェ用の唐辛子。

緑、黄色、赤と変色。

辛さ的には最初に爽やかな風味のある辛さが特徴。

生食用。

海岸線全体、主に中部以南に多く見られる。









ddb7a834.jpeg


























Aji amarillo

(アヒ・アマリージョ)


主に加熱用唐辛子。

緑からオレンジ色に変わった所で収穫。

茹でてから薄皮を剥き、ペーストの状態でストック。(カウサやワンカイーナ、ティラディートに使う。)

千切りや微塵切りでロモやサルサ・クリオージャにも使う。

辛さ的には、後効き系

アヒ・ベルデ アヒ・エスカベチェなどと呼ばれることもある。







e99a7ed2.jpeg

























Aji panca

(アヒ・パンカ)


パンカとはケチュアで皮のこと。

熟した唐辛子を天日干しにして乾燥、旨みを凝縮した状態。

熱湯で戻して、ペースト状にしてストック。

炒めることによって香ばしさも増し煮込み料理などにコクと旨みを与える。

アヒ・エスペシアル、アヒ・コロラドなどレシピ上の表記は様々。

辛さは弱め。







rocoto.jpg
































Rocoto

(ロコト)

ロコト・レジェーノという、アレキパ、クスコ方面の郷土料理として有名。

(ピーマンの肉詰めのような料理、何度も煮こぼして辛味は取る)

激辛。

クスコのアドボ、料理の薬味、
ウチュ・クタ(ロコト、ワカタイ、サチャトマテをバタンでつぶしたペースト)にも使う。

黒い種が特徴。







ここまでが、ペルー全土に存在し
日本にも輸入されている唐辛子たち。。







a7127268.jpeg

























Aji mirasol

(アヒ・ミラソル)


アヒ・アマリージョを天日干したもの。

アヒ・デ・ガジーナは本当はこの唐辛子で作るため、ペカンの色と混ざり仕上がりは薄いピンク色になる。

辛さと旨みをバランスよく持っている。

水で戻してペーストに、加熱して使う。






7fe4cda8.jpeg

























Aruna ucho

(アルナ・ウチョ)

ノルテ・チコ、リマの北ワチョ方面のみで栽培。

アヒ・リモに似るが、更に肉厚で旨みがある。

紫色などの中間色、白色などが特徴。緑から黄色、熟すと赤い。

セビチェなどの生食用。










61e828b8.jpeg

























Aji mochero

(アヒ・モチェロ)


モチェ文明の中心地トルヒージョの市場で発見。

赤い実は見たことが無い。

香りもよく、辛さも爽やか。










bbd9186f.jpeg

























Aji cabro

(アヒ・カブロ)




かなり肉厚で、辛味は強いが風味はあまり無い。

酢に漬けて薬味にしたり、チンギリートなどに使う。

チクラヨで発見。






63191277.png

























Aji picante

(アヒ・ピカンテ)


なんとも安易な名前だが、本気で辛い。

こちらもチクラヨ。











cab79fe9.jpeg

























Aji cerezo

(アヒ・セレソ)


さくらんぼの意味だが、辛さは強い。

ピウラ、トゥンベスとエクアドル国境付近の赤道直下で栽培。

実は、この付近でリモンも栽培されており

マングローブの生える喫水湿地帯に生息する、赤貝に似たコンチャス・ネグラス(黒い貝)の

セビチェにはこの唐辛子が欠かせない。










fee79c4c.jpeg





























Pinquito de mono

(ピンギート・デ・モノ)


猿のチンチンという名前・・・

唐辛子の原種。

今までのどの唐辛子よりも辛い・・・





 

 

拍手[0回]

PR
この記事にコメントする
お名前
タイトル
文字色
メールアドレス
URL
コメント
パスワード   Vodafone絵文字 i-mode絵文字 Ezweb絵文字
無題
荒井様

アヒのことまで,,,.感激です。
今ごろ、チキンのロースト,焼いていらっしゃるのでしょうか。

こちらはあすから大型連休突入という,クリスマスの準備でワサワサしている中にも,のんびりしたムードが漂っています.(25、26が祝日となります。)

よいクリスマスおむかえください。
titi 2008/12/24(Wed)07:01:15 編集
titiさま
Feliz Navidad!

パネトーネはイタリアでしたっけ?
おいしそうですね~~。

良い週末を!
taka 2008/12/25(Thu)01:47:58 編集
画像借用のお願いです。
はじめまして。
突然のメール失礼いたします。
私テレビ東京で番組制作をしております、
グリンタの野瀬と申します。

急なメールで何事と思われると存じますが、
このたび、わが社が制作している番組にて、
世界で活躍されている料理人を紹介しようと
いう企画がありまして、その中で
ロコトとアヒ・アマリージョの写真が必要なのです。そこでTaka様の撮影された
写真の使用許可をいただきたく、
メールいたしました。

ご確認、ご検討の程、よろしくお願いいたします。
nosegrinta 2010/09/03(Fri)15:31:32 編集
nosegrintaさま
遅くなってすみません!
ご丁寧にありがとうございます!
ご自由にどうぞ!!!
出来れば番組名も教えていただきたく。。
大き目の画像が良い時にはメール下さい
araishouten@msn.com
荒井隆宏
Taka 2010/09/04(Sat)16:13:55 編集
この記事へのトラックバック
この記事にトラックバックする:
アマゾン辣油の試作
フェアトレード産のグリーンナッツオイルに出来るだけ付加価値つけるために、様々なペルー産唐辛子(Aji・ア...
URL 2011/05/28(Sat)06:31:56
江戸和竿 銀座東作
ginzatousaku.jpg





荒井商店、当日の空席情報。
twitterapi_logo.jpg


※お手数おかけしますが、お席の確保は必ずお電話でお願い致します。 03-3432-0368
08 2017/09 10
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
Los diarios favoritos de los amigos mio
Desde Preu

インティ便り
(Nao Tour)

すずともニュース
(Tomoko Suzuki)

Gourmet

食い道をゆく
(ヒロキエさん)


Tablistas

SURFAHOLIC~波乗り依存症~
(Mamoru Hayakawa)

doodles snaps and some junks...
(Yusuke Hanai)

ナルブロ☆
(Yuichi Naruse)

ペルーの波
(Lima Peru)

通院好きのカヤッカー
(○ち)

Hi!鍼灸整骨院 ナンカ喋ろうか。。
(Hiroyuki Iizuma)

Compañero de torabajo

naruho ’s note,muzic an others,

(naruho)
Gracias a
shibuya.gif
Los fotos
www.flickr.com
Éste es un módulo Flickr que muestra fotos públicas de takahiro_a. Crea tu propio módulo aquí.
seagull.jpg





ブログ内検索
プロフィール
HN:
Taka
年齢:
42
性別:
男性
誕生日:
1974/11/20
職業:
自営業
趣味:
ラーメン
自己紹介:
全力投球
Keramas Bali 2008
最新コメント
(07/17)
(06/12)
(05/31)
(05/16)
(05/16)
QR
携帯からもチェックできます。
リニューアルOPEN
お得なクーポン
geoglobe
お好きな方言に変換
在日ペルー大使館
embajada.jpg




明日の波。
忍者ブログ [PR]