昨日の黒鯛（洋食編）

昨日釣れた中で一番小さな黒鯛様を使って、撮影の練習をさせていただきました。

















































三脚とレリーズをセット。













































パーナ貝として売られている黒鯛の好物ミドリイガイを

白ワインとオリーブオイルでマリネしてから桜のチップでスモーク。
















































先日やってきたコメットさん。


















































トレッシングペーパーを成美先生に教えて頂いた通りセット。










































朝さばいて脱水してあった身に、軽く塩、白胡椒。












































秋なので茄子を焼いたり、




















































剥いて茹でて裏ごしした栗で作ったニョッキを茹で














































焼茄子のマリネ液をバルサミコとニンニク、ペルーのオリーブで製作。


























































今はスイスにいる小林シェフに教わった通りに焼いて









































盛りつけます。

















































いつもの感じで撮るとこうなっちゃいます。

が









































コメットさんを使うと



















































感じが変わります。








































自家製のレフ版を手前で操り











































位置が決まったので










































クリームチーズと余ったピザチーズ、生クリーム、塩、白胡椒で作ったソースで
















































完成です。












































素揚げの舞茸が透ける感じで

尚かつ手前を明るくしたい










































難しいです。









お味は凄く美味しかったです。


名付けて

「鳥浜産黒鯛のポワレ、
ミドリイガイのフュメと焼き茄子添え
芝栗のニョッキ白いチーズのソース、舞茸の香り。」


みたいな




黒鯛様ありがとうございます。