唐辛子の原産地セルバ、ペルー中部プカルパの唐辛子のすべて。

セルバの食卓の薬味「アヒ（唐辛子）」は、山岳地帯や海岸とははっきりと違う。

中部北部ともに共通するのは、この写真左にある「アヒ・デ・ココナ」

ココナという酸味のあるフルーツと、後ほど紹介するセルバを代表する唐辛子「チャラパ」

ミキサーにかけた黄色いペースとは、蒸し暑さを吹き飛ばす爽やかな辛さが特徴だ。



右は、紫タマネギのみじん切りをレモン果汁で漬けたもの。

北部では、ここにチャラパが入った物が多かった。






































動物公園での遅めのランチ。






































タカチョ・コン・セシナ

上の団子は、料理用バナナを加工したもの。これがタカチョ。

セシナは市場でも売られていた、豚肉の薫製。






































高級ナマズのフライ、豆添え。

セルバの特徴として、豆の色が茶色い物が多い。

この地で育つ種類なのだろう








































郷土料理を作るにしても、この場所では限界があるのだろう・・・

素人にはOKかもしれないが、少し残念。

行かなくては分からない事なので仕方が無い。。






































雰囲気は最高である。


さて、気を取り直して第２市場へ戻り調査再開。








































几帳面そうなおばさまのお店で、プカルパの唐辛子を全て購入。






































その他、リマにはたどり着かないフルーツを重点的にチェック。

「ウマリ」は半アルコール発酵状態の変わったフルーツ。






































「タピワリ」ジュースにするらしい・・・

凄く繊維質。








































これが「ココナ」

ジュースにすることもあるが、そのままでは食べる事ができない程の酸味。






































いきなり名前が分からないと言われてしまった唐辛子。

辛さを星で表示します。

☆☆☆







































アユヨ

☆☆





































アヒ・ドゥルセ

辛み無し。






































ロコティート

☆☆

種は白いので、ロコトとは無縁









































ピンギート・デ・モノ

☆☆☆☆☆

猿のチンチンという名前とこの辛さはペルー人で知らない者はいない。







































チャラピータ・ロハ

☆☆

２００７年プエルト・マルドナードでは「オッホ・デ・ペスカド」という名前だった。






































チャルワイロ

☆





































チャラピータ

☆☆☆☆

セルバを代表する唐辛子で、アヒ・デ・ココナに使うのはこちら。





































プクヌーチョ

☆☆☆☆

以前北部タラポトでお目にかかった痛いやつ。

爆発的な辛さが特徴。







































中部特有の食材を調査しに来たのだが、結果南部と北部両方の食材を持っているようだ。



































最後に、ヤシの新芽「チョンタ」の裂いたもの。

サラダに最適。

１日目にしてかなりの濃さ・・・

行動した分成果が出るものです。

４８時間ぶりに全身を伸ばして睡眠。