栄養と料理

　栄養と料理 2010年 11月号

昭和１０年創刊、女子栄養大学出版部さまより発行の「予防医学」の考えに基づく

食事、「食と健康」を一貫してテーマにされている本にて

「ペルーの豆料理」をご紹介させていただきました。





デジタル版もあるそうです。

栄養と料理　定価６８０円（税込）





御担当者の皆様ありがとうございました。

FCAJ JOURNAL Vol.84 2010 OCTOBER

http://www.chef-magazine.jp/




いつもお世話になっている編集長様のご紹介により

日本フードコーディネーター協会様の会員誌「ジャーナル８４号」にペルー料理を

掲載していただきました。

しかも、今回

なんと郷土料理「パチャマンカ」にて表紙を飾らせていただきました。

食の用語チェックや

最終ページには、お料理のレシピ

地球の裏側情報満載です。





















































ありがとうございました！！！








本日は、これより

横浜のホテルの料理人の方々の勉強会の為の仕込みでございます。




Pan Francés

- Harina 500 g
- Sal 10 g
- Levadura 25 g
- Agua 300 cc

Colocas la harina en la mesa y vas incorporando la sal, la levadura desgranada o instantánea, y un poco de agua. Empezar a incorporar la mezcla de a poco e ir incorporando líquido de a poco, amasar hasta lograr una masa suave y tierna. Dejar descanzar la masa por 20 minutos.

*Desgasificar la masa y separar en bolitas pequeñas, aprox. de 100 g cada uno y dar forma de bollitos, como el pan francés, colocas en placa limpia y realizas unos cortes en la superficie del pan con un cuchillo y llevas a horno 180ºC hasta dorar.
*Para que la corteza del pan salga bien crocante, colocaS una placa con agua en la base del horno para lograr vapor. 



Pancitos andinos (peruanos)

• 500 g de harina 0000 • 25 g de levadura fresca • 5 g de levadura seca • 70 g de azúcar • 10 g de sal • 60 cc de aceite de oliva • 350 cc de agua • 2 dientes de ajo • 100 g de queso fresco peruano • 5 ramas de huacatay • 100 g de trigo entero

Prepare los ingredientes: hierva el agua con los dientes de ajo machacados. Cuele y luego enfríe. Pique las ramas de huacatay y saltéelas en aceite de oliva. Hierva los granos de trigo durante 30 minutos y reserve.

Prepare el pan:
1- Coloque la harina y mezcle con la levadura seca sobre la superficie de trabajo. Realice un hueco en el centro. Incorpore la levadura fresca disuelta en el agua de ajo, la sal y el aceite de oliva. Agregue el queso picado, el trigo cocido y el huacatay.

2- Mezcle sin amasar.

3- Estire la masa con las yemas de los dedos hasta que quede de 2 cm de espesor. Déjela leudar unos 30 minutos a temperatura ambiente y cúbrala con un lienzo.

4- Corte con la mano trozos de masa del tamaño deseado.

5- Coloque las piezas en placas aceitadas.

6- Cocine en horno a 180°C el tiempo que requiera el tamaño de las piezas.

東京いい店うまい店

ＢＥＳＴ　ｏｆ　東京いい店うまい店

「文藝春秋」発刊


今回も掲載していただけるとの事

推薦者の方にも深く御礼申し上げます。





















常連樣方の口コミをはじめ

マニアックなご注文。

そして

当店スタッフの仕事っぷり

お世話になった先輩方

皆様に感謝申し上げます。







これからもペルー料理を多くの方に知って頂けるよう

頑張ります。







ありがとうございます。

メシラン２０１０

恐れていた「ガチミシュラン」の取材

昨日、担当者の方とお話しした所「メシラン」という別の本だとの事・・・

失礼致しました。













































１１月発売との事。

宜しくお願い致します！




ありがとうございます！

『ガチミシュラン』

本日も台風の中ご来店頂き誠にありがとうございました。

ランチタイムの豪雨の中を走ってご来店頂くお客様達

悪天候時の夜ご予約、人数変更への対応など、色々と改善しなくてはならない所が見つかり

情け無い話ではありますが、まだまだ気がつかない事が沢山ある事が発覚しました。

今後も「喜んでお帰り頂けるお客様」のためにスタッフ一同ベストを尽くします。






本日ロケがあった番組の放送は

日本テレビ　ひるザイル　９月１９日（日）１２：４５〜

クイズ形式の中で「海の珍味」と共に出演させていただきました。




先日の収録用に作ったArroz con Polloは

TBS　９月２２日（水）夜の番組（詳細決まり次第掲載）

壮絶な人生を送ったペルー人女性の再現V内で料理のみ出演！





先日から何度かご連絡頂いていて

やっとお話しできたご依頼が講談社さまからの「ガチミシュラン」


辛口で有名な友里 征耶さんが自腹、覆面取材で人気な一冊

荒井商店はどのような感じでブッタギラレルのでしょうか・・・

お目に留めていただいただけでも光栄です。




皆様ありがとうございます。