paiche a la Lucuma.

本日はパイチェを蒸してみました。















































ムツのようなプリプリした身なので

煮付けや、中華料理のような一度揚げてから味付けしたりする料理にも合いそうです。





























































水茄子をさっと塩で漬けた、さっぱり系の付け合わせに

蒸したパイチェを盛りつけて












































ペルーのフルーツ、ルクマを使ったソース。

以前ペルーで紹介したオリジナルレシピの変形版になります。


















































黒いソースは、砂糖が焦げる直前に中国の黒酢「鎮江香酢」で止めた

ほろにがい三木プルーンのような、甘酸っぱ系。




パイチェ君、無限の可能性を秘めております。