ペルーの腸詰め（Salchicha Huachana）

 




昨日の刺激が薄れないうちに・・・

ランチ終了とともに






































当店のケーシングは牛。

なので、大凡羊の４倍、豚の２倍ほどの太さに仕上がります。







































ひき肉ではなく、包丁で切り刻みます。

ネギはプロセッサー。

塩、胡椒

それと

アチョーテ








































料理名サルチチャ・ワチャーナ

サルチチャはソーセージ、ワチャーナは首都リマの北３時間のところにある町の名前「ワチョ」

という地名からきています。

上の梅干しのような物は、実際は３mm程の植物の種

味は無く、着色に使います。

粉で売られている事が多く、グアム島のチョモロ料理でも使われていてびっくりしました。







































日本で知り合って現地でお世話になった方たちの出身地でもあったワチョには

他の地域よりも頻繁に通っていたため

市場の屋台料理から家庭料理、レストランのまかないまで

とても印象的で鮮明に覚えています。








































色々と、良い所取りな上

今回はアレンジもしますので

味以外は変化を加えます。








































現地では、朝食で食べる事が多かったです。

せっかく腸に詰めたのに、何故か輪切りにして

フライパンで潰し焼き、溶き卵を加えてオムレツのような感じに・・・

パンに挟んでカブリツキナガラ

熱いコーヒー牛乳に砂糖ビンビンで流し込むみたいな

懐かしい。。




















































ブツッ！

とした噛み応えだとか

フォークを刺した感覚の後に、肉汁がブワッ！みたいな

ものを味わっていただきたく







































当店では、さっと湯通ししてから

焼きます。







































もちろん、現地の感じでもご提供可能ですが

パンが必要なので、事前にご連絡ください。

ワチョの方には、もう１本プレゼントです（笑）






現地の市場の写真がありました。

iphoto便利ですね・・・



































目方を伝え、グルグル巻いて持って帰るんです・・・

加工肉食品系

ヨーロッパの影響は各地で色々と形を変えながら

根付いて行くんですね。。




そのまんまな動画も発見。










ノルテ・チコと呼ばれる、リマの北の地域の一角

農業や漁業が盛んで、日系人の移民の方々も多かったようです。

現在でも、柿、蜜柑、大根などこの地域で栽培されています。






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冬はスープ系

アレキパの山の料理、チュペ・デ・カマロネスの変形

海老で代用、チュペ・デ・ランゴスティーノス。

ポーチド・エッグを割って混ぜて食べてください！

































ペルーのブイヤベース的存在、パリウエラ。

今回はお一人様４５００円のコースという事で、白子と雲丹をトッピング・・・・・

































ご予約お待ちいたしております！

新しい組み合わせ

昨日のパワーを今日使ってみました。


































ツブ貝で味噌を使ったセビチェ。






































ハツをミラネッサぽく、ソースは内緒です。




































パトも今までと違う感じで米を味付け。





すげーな・・・


カテゴリーに囚われないこの感じ






しっかりしたレシピ作ろうと決心しました。

Turron

ＴＡＭＡＬＥＳ

　エクアドル産の緑色をした料理用バナナを薄くスライスして、１８０度の油で揚げ

油を切りながら、さっと塩をしたおつまみにはじまり

































チリ産ムール貝を、白ワインで蒸して

残った出汁をゼラチンで固めてから貝と盛り

上にサルサを乗せたサッパリ系冷菜「チョリートス・ア・ラ・チャラカ」


































寒いので、隠し味に生姜をきかせた

若鶏のペルー風雑炊「アグアディート・デ・ポジョ」

鮮やかなグリーンはコリアンダー・ペーストの色

野菜も充実。






































本来は前菜、又は軽食として親しまれている「タマル」

モチモチ感が特徴のペルー産トウモロコシを磨り潰し

よーく炒めた玉葱と、黄色い唐辛子を練りこんだ「チマキ」風なお料理。

レモン風味のサルサ・クリオージャを添えて。
































デザートは、「アロス・コン・レチェ」と「マサモラ・マラーダ」のコンビネーション！