ＴＡＭＡＬＥＳ

　エクアドル産の緑色をした料理用バナナを薄くスライスして、１８０度の油で揚げ

油を切りながら、さっと塩をしたおつまみにはじまり

































チリ産ムール貝を、白ワインで蒸して

残った出汁をゼラチンで固めてから貝と盛り

上にサルサを乗せたサッパリ系冷菜「チョリートス・ア・ラ・チャラカ」


































寒いので、隠し味に生姜をきかせた

若鶏のペルー風雑炊「アグアディート・デ・ポジョ」

鮮やかなグリーンはコリアンダー・ペーストの色

野菜も充実。






































本来は前菜、又は軽食として親しまれている「タマル」

モチモチ感が特徴のペルー産トウモロコシを磨り潰し

よーく炒めた玉葱と、黄色い唐辛子を練りこんだ「チマキ」風なお料理。

レモン風味のサルサ・クリオージャを添えて。
































デザートは、「アロス・コン・レチェ」と「マサモラ・マラーダ」のコンビネーション！