La Cocina de Dario 2

厨房は旦那の作品が並びます。

こちらは、手作りの魚焼き用サラマンダー













































まな板も・・・


中華鍋用のガスも、通常の２倍の火力が出せるように改造されていました。


無い物は作る！

移民の方々は本当に頼もしいし楽しいです。






































仕入先の一つは港。。

ここへは主に夕方、漁師が帰ってきた頃を見計らって買い出しに行きます。




































錦海老、亀の手、ペヘ・サポ、鯖、アジ

平目、鯛、蛸、蟹、サザエなどが新鮮で

卸売りのおっさんと交渉しながら買い物をします。

前もってイベント用に必要な物など伝えておくと、漁師さんに頼んでおいてくれたりと

色々便利な上、鮮度はこの上ない市場です。




































車を見張ってくれる係り

買った魚を入れるビニール袋を売りに来る少年

秤の前でドカッと座って、交渉の仲介人を有料でやってくれるおばちゃん。

黒人の顔なじみの卸売りのガトさん

落ちた魚を狙う巨大なペリカン

有料の桟橋では釣りも出来て、ボートで沖まで行ってくれる釣り船まである。おっさんの手漕ぎで・・・

夏場は海水浴場でもあるので、屋台も盛り上がる。








































リマのいいところは、仕事前にサーフィンが出来る事。

波情報なんか見なくても、胸以上はある・・・







































こちらは、お店から徒歩１０分

スルキージョにあるメルカド・ドスという市場


魚も多少あるが、主に肉、野菜、フルーツ

アジアの専門店もあり、豆腐、味噌、納豆なども購入できる。

大根や柿、梅干もあったな・・・






































牛はこんな感じ。

部位が分かりやすいので、勉強にもなる。

鶏系は、目の前で絞められ、血抜き、脱毛いや脱羽毛？、解体。

山羊やウサギもぶーらぶらである。



































チリモヤ、マンゴー、ルクマ、洋ナシ、リンゴ、トゥナというサボテンの実

ブドウやイチゴ、ラグビーボール位あるパパイヤ

ジャングル系は名前を覚えるのも一苦労


けれどもここメルカド・ドスの品揃えは、山、海岸、ジャングルとほとんどが手に入る。











































ついでにこのまま続けてしまうが、ここは車で３０分

テルミナル・デ・ペスカド

リマには大きな魚市場が２つあり、ここ南側ビージャ・マリアの市場と北の空港方面




































パンアメリカン・ハイウェイをトラックに乗ってやってくるわけです。













































フンボルト海流は南極からの寒流で、雲丹やホタテは最高に旨い。












































４０００ｍの山を越えてやってきたアマゾンの魚達もいます。

左から時計回りに、ボキ・チコ、カラチャマ、モタ、パロメタ

それぞれ美味しい食べ方があります。。












































５時起きの買出しは、いつもこの生絞りグレープフルーツジュースで完全に目が覚めます。

２０円で２杯

子供達が働いている事も少なくありません。













































巨大平目やコルビナという巨大なニベに似た魚

ダイナマイトで漁をする漁師もいるので、しっかりと情報を聞いて

触って確かめないと、えらいことになります。





































いつか輸入したいペルーの蟹。

マリスケロという貝や甲殻類専門の漁師さんに教わって蟹取りした事がありますが

水中の岩穴に手を突っ込んだとたん、指を切断されるかと思いました・・・

殻が固く、身もビッチリ、ミソも卵も美味です。。











































市場の帰りに、朝食を購入











































コーヒーに焼きたてのパン

チチャロン・デ・プレンサというニコゴリ調のハム


































それと刺身でもいけるくらい鮮度のいい魚でつくった

ペスカド・フリートとサルサ・クリオージャ


最高です。