ロクロ

鴨肉のお料理。

アロス・コン・パトというペルーの料理。
アロスはお米、コンは（〜と）、パトは鴨のこと

有名なのは、北部海岸地帯ランバィケ県にあるモンセフという町の緑色の炊き込み。
この地で取れるカボチャ、ロチェを使い色はコリアンダーのペースト。
チチャ・デ・ホラというトウモロコシの濁酒も旨味の素として使われる。

サルサに刻まれているのは、ペス・ギターラというサカタザメを干したもの
チンギリートとい呼ばれる辛いセビチェ。

赤道に近く、暑い海沿いの郷土料理。














荒井商店オリジナル的な物では、ペルーで発表した「パト・ア・ラ・ルクマ」
こちらは４月１日発売の雑誌「ドレス」にて掲載が決まっております。

最近は、葱のソースで仕上げたりもしています。

大好きな羊肉。

豚や牛のように宗教による影響を受ける事無く、世界中で食べられている羊
日本でもスーパーで見ることができるようになってきました。
勿論、ペルーでも人気食材です。

現地では山羊も食され、当店でもお出しすることもあるのですが
香りが強い為、少々マニア向け
荒井商店ディナーで人気なのが、子羊です。



一品目は、海岸北部の郷土料理を少しアレンジ。

ニンニク、玉葱、コリアンダー、ロコト（ペルーの唐辛子）、
チチャ・デ・ホラ（トウモロコシの濁酒）に肉を漬け込み可水せずに煮込んだ
「セコ」というお料理の進化版
付け合わせは、タピオカの原料キャッサバ系の芋「ユカ」を茹でてから素揚げした物。
サッパリしたサルサを乗せて完成。
インディカ米と食べます。













次は、「アサド」というペルー料理をラムチョップでアレンジ。

黄色いジャガイモのピューレを絡めながら
柔らかく火の入った骨付き肉にかぶりついて下さい。



















最後は、熊本の「海とまと」を
贅沢にソースと付け合わせでダブル使い。
湯剥きしたトマトは、中をくりぬきツナサラダが隠してあります。
つばめグリルを思いだします。

武蔵野調理師専門学校といえば

とても怖い先生が思い浮かびます。




ピアスをしてスケボーで通学

往復ビンタ。


担任の先生が困りながらパーマはやめてと、

きっと学年主任の怖い先生に言われていたのでしょう

実際天パーなんですが・・・




奇跡の就職をして１年後、武蔵野卒の先輩（支配人）から

「カフェに“とやせんせい”来てるよ。」

と

ご挨拶に伺ったところ、涙されたりして。。














まだまだ知らない人が多いペルー料理ですが、

先生にも喜んでいただけるよう、全力を尽くし

友達をいっぱい作ります。

そして、笑って人生楽しみます！

当店スタッフが作った

特大





















































































肉ケーキ。
















私は今回、















骨を担当させていただきました。




ご注文ありがとうございました！

完成品はオオカミファンのもとへ