大好きな羊肉。

豚や牛のように宗教による影響を受ける事無く、世界中で食べられている羊
日本でもスーパーで見ることができるようになってきました。
勿論、ペルーでも人気食材です。

現地では山羊も食され、当店でもお出しすることもあるのですが
香りが強い為、少々マニア向け
荒井商店ディナーで人気なのが、子羊です。



一品目は、海岸北部の郷土料理を少しアレンジ。

ニンニク、玉葱、コリアンダー、ロコト（ペルーの唐辛子）、
チチャ・デ・ホラ（トウモロコシの濁酒）に肉を漬け込み可水せずに煮込んだ
「セコ」というお料理の進化版
付け合わせは、タピオカの原料キャッサバ系の芋「ユカ」を茹でてから素揚げした物。
サッパリしたサルサを乗せて完成。
インディカ米と食べます。













次は、「アサド」というペルー料理をラムチョップでアレンジ。

黄色いジャガイモのピューレを絡めながら
柔らかく火の入った骨付き肉にかぶりついて下さい。



















最後は、熊本の「海とまと」を
贅沢にソースと付け合わせでダブル使い。
湯剥きしたトマトは、中をくりぬきツナサラダが隠してあります。
つばめグリルを思いだします。