菜の花ベーグル。

本日は南千葉へ

サーフィンではなくて、取材。

楽しみで眠れません。。


















































試作の一品。

宮醤油さんとかも近いのかな・・・再仕込みとか二、三滴生地に入れたい。

Feliz año nuevo 2011.

荒井商店は

１月６日より営業となります。

本年も宜しくお願い申し上げます。

Pavo al horno.

ペルーの田舎町で食べた、

お父さんが途中、泥棒に襲われそうになりながらも買って来てくれた

放し飼い七面鳥は最高でした。。



日本ではそのような味のある七面鳥、入手が難しいですが

冷凍物の中では小ぶりの方が美味しい気がします。















































今回は中に鶏の砂肝や、リンゴ、干し葡萄

玉葱、をバターとアヒパンカで炒めて少し強めの味付け。



焼き上がった時の、網の下の鉄板は

お湯で旨味を溶かして、煮詰め、コーンスターチでとろみをつければ

グレービーソースの完成。





しっとりと焼き上げるのには、いくつかポイントがあります。










































胸は薄切り、モモにはかぶりついて

ガラは七面鳥ラーメン用にとっておきましょう。。













それと、紅玉のタルト・タタン。

バニラアイスをのせていただきました！

バリ産バニラビーンズ大活躍です。。










































ごちそうさまでした。



去年のパボ

ご予約受付中！(HD)

是非、HDフルスクリーンでご覧下さいませ。




















お待ちいたしております。０３−３４３２−０３６８

ありがとうございました。






PENTAX K-7 + Carl Zeiss Jena DDR Tessar 2.8/50

Leche Asada

サッパリ系の鱸料理。









































コリドー通りにあったアズカフェの時のお客様より、

当時の焼きプリンが食べたいとのご注文をいただき。










































先日バリのスーパーで買って来た、バニラビーンズが活躍。

ここだけの話、３０本入りで３５０円

内緒ですが。














































中心が生の状態でオーブンから出し、一気に冷やす。


















































こちらは、故ダリオ氏より継承された

ハムユイ炒飯。








































今回のイシモチ君状態非常に良いです。

















































冷えました。










































今後も、ご注文承りまする。

ペルー人のお客様には、クレマ・ボルテアーダもおすすめです。