ペルー４日目、アンデスの町ワラス。市場編

バスの出発まで４０分あるので、宿を飛び出しタクシーで市場へ。

高山病が発症する可能性は、標高３０００m以上で確率が一段と高くなるそうだ

熱いシャワー、運動、食事、酒、喫煙などは控えなくてはならないのだが

腹は減る。


















































入り口で売られていた「タマル」はトウモロコシのチマキ。

甘みの少ない、モチモチとした白いトウモロコシ「チョクロ」をすり潰して味付けして

バナナの葉で包んで蒸したもの。

豚肉や鶏肉など選べることもあり、定番はそこにゆで卵、オリーブが入っている。










































こちらは若鶏。

雄鶏の方が成長が早く大きい。

雌鳥は「ガジーナ」と呼ばれ、高値で取引される。








































「ハモン・セラーノ」

材料は同じ豚肉だが、生食は出来ない。

アチョーテ、アヒ・パンカなどで色づけされているうえ、塩をまぶしてある。












































山岳地帯、とは言っても中腹の２５００m〜３０００mでは酪農が盛んで

ヨーロッパの文化を生かした、乳製品の加工食が名物である。








































マスの養殖も山岳地帯の特徴である。

それにしてもすばらしい鮮度。













































「クイ」は３０００年以上前から食用とされて来たげっ歯類。

和名は天竺鼠。

この時は、１６soles〜２０solesと大きさと産地によって金額が違った。








































キッチンがあるので、ハモン・セラーノを購入！







































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市場の２階が食堂になっているようなので、階段を上り

一番にぎわっているお店にお邪魔した。








































暇な時間はひたすら紙ナフキンを折り続ける、まじめな女性。

室内でも、帽子をかぶっている所を見ると

どうやらファッションとしての意味もあるようだ。













































こちらが名物「カルド・デ・カベッサ」

羊の頭や内蔵のスープ。

クスコでは、頭半分まるまる出て来たが、こちらは随分とお上品な盛りつけ。

リモンとロコトが薬味として添えられてくる。









































こちらが、本日フジテレビさんの「スーパーニュース」で紹介していただいた

「カルド・デ・ガジーナ」

雌鳥のスープに伸びきった麺が特徴。

お店によっては、ジャガイモやゆで卵が入り、体を温めてくれる。






































さ、食べ過ぎると危険なのでそろそろ出発！

朝９時半のワラス。