日本初上陸、キヌアを使ったペルーのビール！

クスケーニャから発売のキヌアを使ったビール入荷致しました！







大瓶 750ml 税込1940円

食の祭典ミストゥーラのロゴが入った箱もかなりかわいい感じです。









よろしくお願い致します！

気球に乗ってどこまでも

チョコテハ

ペルーのお菓子が日本初上陸。

テレビ朝日『食彩の王国』６月２８日土曜日朝９時３０分〜「新じゃが」

今週土曜日放送の『食彩の王国』第５３３回
テーマ食材は「新じゃが」！
憧れの番組に参加させていただく事になりました。
ありがとうございます。

荒井商店からはペルーの郷土料理を紹介させていただきます。






 




チーム吉田Dの皆様、貴重な体験ありがとうございました！

第533回『新じゃが』 畑の中の宝物　長崎発！新じゃが物語 6月28日放送予定 ■新じゃが物語 「新じゃが」とは、各産地の採れはじめのじゃがいものこと。今が旬の新じゃがは長崎産。シャキシャキして、みずみずしい食感は新じゃがならではの味わいです。西洋文化の普及とともに、私たちの食卓を彩ってきたじゃがいもは、今やお洒落なフリット専門店ができるほど熱いんです！今回は、元々寒冷地で育つじゃがいもを温暖な長崎で育て、一大産地にした人々の物語をお送りします。 ■じゃがいもの故郷　ペルー 原産国ペルーには、じゃがいもは3000種類以上もあるといいます。じゃがいもの利用法を確かめて料理に生かしたいと、ペルーに渡った荒井隆宏シェフ。そこで出会ったのは、ペルーの豊かな食文化でした。「パチャマンカ」という、ハレの日の祝宴に欠かせない伝統料理。これは大地の恵みに感謝するものですが、数千年も続くじゃがいも料理の原点だそうです。 ■フレンチの華麗な新じゃが ヨーロッパに渡ったじゃがいもは、フレンチで花開きます。「新じゃがは最高！」と語るフレンチの達人・谷昇シェフ。新じゃがを薄くスライスして、油で二度揚げすれば、新じゃががふわっと丸く膨らみサクサクのスフレの出来上がり。じゃがいもの状態、油の温度などを見極めなければ膨らみません。さらに、新じゃがの旨味を詰め込んだ渾身の一皿とは？ ■新じゃがに懸けた思い 16世紀末、長崎にじゃがいもが伝わりましたが、暖地のため細々と作られただけでした。ところが戦後になって、ゼロからスタートして、暖地向けの品種改良、土地の開拓などで力を合わせてじゃがいも作りに挑戦。最初は無理だと諦めていた農家も、結果が伴うにつけ歩調を揃え、ついに島原半島を一大産地にしたのです。その情熱は今も受け継がれています。そして、新じゃがと海産物のコラボで生まれた、地元ならではの新名物とは…？ ■取材先 【新感覚でリッチなフレンチフライ専門店】 アンド・ザ・フリット 住所：東京都渋谷区広尾5-16-1 北村60館 1F 電話：[phone] 【ジャガイモの原産国　ペルー料理が楽しめる】 荒井商店 住所：東京都港区新橋5-32-4 江成ビル 1F 電話：[phone] 【じゃがいもの華麗なフレンチ】 ル・マンジュ・トゥー 住所：東京都新宿区納戸町22 電話：[phone] 【美味しい新じゃが】 東京シティ青果株式会社 住所：東京都中央区築地5丁目2番1号 電話：[phone] 【オランダ正月料理再現】 プリンスホテル　Cafe&Dining鴨台食堂（おうだいじきどう） 住所：東京都豊島区西巣鴨3-20-1（大正大学5号館８階） 電話：[phone] 【旬の新じゃが】 JA島原雲仙　おばま地区営農センター 住所：長崎県雲仙市小浜町山畑718-2 電話：[phone] 【新たな名物「増兵衛」】 宅島海産 住所：長崎県雲仙市小浜町北野488 電話：[phone]

柴田書店さまより発売の「専門料理」７月号２０１４

現在製作中のペルー料理レシピ本宣伝もかねまして、
荒井商店参加させて頂きました。

ありがとうございます！





 



《特集》 冷前菜　温前菜
味や香りの感じ方に大きな影響を与える「料理の温度」。
自身のめざすイメージを的確に表現するうえでは、絶対的に重要な要素だ。
今号では、料理の温度にフォーカス。
バラエティ豊かな冷前菜・温前菜を紹介するとともに、「温度のデザイン」について考察する。

◆料理と座談会で探る「温度をデザインする」

料理撮影の後日、生江・川手両シェフに川崎寛也博士を交えて座談会を開催。料理人の目線で見た温度の活用法と疑問、それに対する科学者からの回答と提案から、食べ手の心をゆさぶる温度表現のあり方について考える。

生江史伸（レフェルヴェソンス）× 川手寛康（フロリレージュ）
× 川崎寛也（味の素（株）／農学博士）

◆９人による「冷前菜・温前菜」

食事の序盤を飾る前菜は、自由な表現が可能であり、それゆえ多くのアイデアが求められる。ここではフランス料理、イタリア料理、スペイン料理、創作料理の９人のシェフによる冷・温前菜各２品、計36品を紹介。季節感の表現や素材の組合せ、遊び心のある仕立てなど、多様なヒントが詰まっているはずだ。

山本健一（アルシミスト）／酒井 涼（アルドアック）
中田雄介（シャントレル）／高田裕介（ラ・シーム）
山根紳作（アーティショー）／楠本則幸（Kamoshiya Kusumoto）
ルカ・ファンティン（ブルガリ イル・リストランテ）
濱本直希（フェリチェリーナ）
ギヨーム・ブラカヴァル（キュイジーヌ［s］ミッシェル・トロワグロ）

◆南米ペルーが生んだ、魚介マリネの枠　セビーチェという料理

調理・解説／荒井隆宏（荒井商店）

◆スペインの人気バルのこれぞ１品！　究極タパス

スペイン全国10都市の実力派バルを訪ね、個性あふれる名物タパスを取材した新刊本『タパスマニア』から「この１品」を少しだけ紹介。

◆酒が進む魚のひと皿

本誌エッセイでおなじみの上野修三氏の作る料理には、日本料理のみならず、他ジャンルの料理人のヒントにもなる要素が詰まっている。それは氏が「和魂洋才」をモットーに長年取り組み、西洋料理の技術を日本料理に落とし込んで、自家薬籠中のものとしてきたから。小社新刊の『八十八種　魚を使いつくす』の中から、ジャンルを超えて前菜のヒントになりそうな10品をピックアップした。

ほか