Majado de yuca.

お客様のご要望により、赤道近くピウラという町の郷土料理「マハド・デ・ユカ」を作りました。






ペルーの海岸線は、河川の無い所はほぼ砂漠。

けれども、北部には乾燥に強いアルガロボという木が沢山生えています。

細長い鞘の豆がなり、煮込んで採った蜜「アルガロビーナ」はこの地の特産物です。



















































ピウラで郷土料理を食べたい時には、ピカンテリアという食堂へ行くのがベスト。
















































夜はコンサート等も出来るような居酒屋的な存在で

午前中から営業しており

仕事はしてるんだろうか？というような人達が














































昼間っから酒を飲んでも大丈夫なお店です。


こちらは、トウモロコシと黒糖から作った濁酒「チチャ・デ・ホラ」

ハラという素焼きの容器で運ばれてきて

ポタというヒョウタンの器で飲みます。

アルコール度数は５％〜１２％

発酵が進むと酸味が出てきて、料理にも使います。
























































今回ご注文があったお料理。

材料はユカとうキャッサバ系のお芋とチチャ・デ・ホラにつけ込んだ牛肉の干し肉。

玉葱、ニンニク、黄色い唐辛子。

チチャロン・デ・チャンチョという塩豚から揚げも入れる豪華バージョンもあります。

付け合わせは、カンチータという乾燥トウモロコシを炒ったもの

チフレという料理用バナナのチップス等。今回はアボカドも。。



















































前回食べられなかったので、このとき初めて食べることができました。

一緒に注文したのは、スダードという魚介の蒸し煮。


















































トランボージョというアイナメのような魚と、この地のカラフルな蟹。

ムール貝や錦エビも有名。























































地元的な組み合わせはこちら、甘い黒ビールとチチャ。

栄養満点です。















































市場も少しだけご紹介。

















































がまの油ならぬ

















































トカゲの脂。。










































料理用バナナチップス専門店。









































この店は丸タイプですね。。











































移動中の荷物が
















































本当に心配なペルーのバス。。























































色々思い出せて楽しかったです。

ありがとうございました！