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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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東京MXTVさまにて、今晩夜9時からの生放送終盤で紹介されるお料理詳細。





日本の3.4倍の国土を有するペルーには世界の80%の気候があり
育たない食材は無いとまで言われています。

首都のある太平洋には寒流暖流、ペルー最高で7000m近い
アンデスを超えるとその先は大西洋まで続く熱帯雨林ジャングル。

そのような食材豊かな国で、子供からお年寄りまで、全国で愛されているお料理の一つとして
この「アヒ・デ・ガジーナ」があげられると思います。
アヒとはペルーでは唐辛子の事、間の「デ」は日本語の「〜の」、ガジーナは雌鳥の事。

今回はクラシックタイプの作り方を軽く取り上げてみます。






da6d2745.jpeg








































材料には、鶏胸、玉葱、アヒ・ミラソル、牛乳、パン、ペカンナッツ
付け合わせにはゆで卵、茹でたジャガイモ、ブラックオリーブが定番です。

最近の食堂や定食屋さんではアヒアマリージョやターメリックを使い
色的にとても黄色い印象のものが多いのですが
本来は少しピンクがかった仕上がりになるのです。


アヒについてはこちらを参照下さい。



2f76fcbe.jpeg





























この料理が生まれる背景にはインカ帝国がスペインの占領を受け
同時にこの地に連れてこられたアフリカ系の奴隷の方々
その後の日本やペルーの移民の影響等、
まさにペルーこの地ならではの食文化の融合があります。



元々家庭料理であるこのアヒ・デ・ガジーナ
お母さんが子供達や家族を思い栄養価の高い雌鳥を使って考えられたのが始まりです。
今でも市場では雌鳥である証拠が分かりやすいように
キンカン(数珠状の卵になる前の状態)付きでぶら下がって販売されています。
黄色がかった身が特徴な事から、雄鶏に紅花で着色する輩もいるとかいないとか・・・。
もともと南米大陸に今の様なニワトリや牛、豚は存在しません。
スペイン人が持ってきたものです。
唐辛子は現地のものですが、調理法はヨーロッパの食文化ですから、
我々日本人にはないパンを主食とする生活の中の知恵として
あまったパンの利用法があります。
日本で言うお粥の様な感じで、牛乳に浸したパンで煮込みに濃度をつけます。
よく炒めた玉葱と鶏の煮汁パンとほぐした鶏肉、優しい味で唐辛子がアクセント
ナッツのコクもあり、最大の特徴はごはんの付け合わせであること。
煮込みの下のは茹でたジャガイモが忍ばせてあり、食べごたえも十分です。
梅干し代わりのオリーブ、最後にゆで卵とで栄養満点のワンプレートの完成!



今では雌鳥を使って作るお店はほとんど無いでしょうし
新しい料理もどんどん生まれてきています。
基本と歴史を認識した上で新しい料理が生まれると嬉しいですね。



今回出版された「ちょいラテンごはん」では
スーパーで買った食材だけでこのアヒ・デ・ガジーナを簡単に作るレシピがございます。
ペルーの方にも喜んでいただけるレシピに仕上がっておりますので
自信を持ってサーブしてみて下さい。



ee47e53c.jpeg






















































アヒデガジーナ








 

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いつもfacebookで楽しそうなお料理に食欲をそそられております!
私の子供達もアヒでgallinaが大好きです。
ブラマンジェが元だそうです!驚きですよね。今はどこもご飯と一緒に食べるけど昔はオードブルだったので、母は昔叔父さんに叱られたことがあります^^;
Candyかなみ 2011/11/09(Wed)17:41:19 編集
Candyかなみさま
色々と勉強になります。
素敵な本が仕上がる事を楽しみに致しております!
今後ともどうぞ宜しくお願い致します。
Taka 2011/11/09(Wed)23:33:20 編集
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