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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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人間の体温、口の中で溶ろける豚の脂身こそ
「豚肉」が他の肉よりもおいしく感じる理由だとの事。
あんまり脂っこいのは体にも良くないので出来るだけ煮落としてから調理して行きましょう。







前菜から


ペルーでは、チチャロン・デ・プレンサと呼ばれるこちら








IMG_3526.JPG










































今回は豚の耳を使いました、いわゆる"煮こごり"です。

コリコリ感も少し残したいのでトロトロの少し手前で火を止め
型に流し込み冷やして完成。
生姜で臭みを取ったり、塩や胡椒、香草等を加えても美味しく頂けます。

お店では、薄くスライスしてチミチュリソースで提供させていただいております。

小腹が空いたとき等には
サンドイッチも良いかもしれません。






IMG_3489.JPG













































アセイトゥナ・セカというドライオリーブをお湯で戻して
サルサ・クリオージャに和え(←ヤマザキパンさんで掲載していただいたレシピにリンク)
一緒に挟むと大人の味になります。






軽食ついでに"タマル"もご紹介。

ジャイアントコーンの生の状態のものをすり潰し
ラード、玉葱、ニンニク、唐辛子等と火を加え作った生地と
豚肉又は鶏肉、ゆで卵とオリーブをバナナの葉で包み蒸した物






IMG_3528.JPG







































日曜日の朝の定番です。

もちろん、サッパリとしたサルサ・クリオージャがよく合います。








次は、チチャロン・デ・チャンチョというお料理。



ドラム缶に水を張り、薪に火をくべます。
豚一頭を血抜きして、内蔵を取り出します。
残った骨肉を鉈で大まかにカットしてドラム缶にぶち込んで行きます。
途中葡萄の蒸留酒ピスコを注ぎ込み、粗塩を加え水分が無くなるのを待ちます。
豚から出たラードで表面が唐揚げ状態になったら完成です。
香ばしさを嗅ぎ付け村人が集まります。
家族の分とつまみ食いの分を量りに乗せてお会計。







IMG_3515.JPG










































海岸線も冷たいビールと美味しかったし、ジャングルのフルーツを食べる豚も美味
アンデスの山野上は、付け合わせのジャガイモがまた旨いんだよな〜。。。







山野上といえば、インカの都クスコの郷土料理

とは言っても、スペイン人が来るまで豚はいなかったわけなんですけどね。
その名も"アドボ"というお料理。
同じくスペイン占領下にあったフィリピンにも同じ名前のお料理があるらしい。


ポイントは酸味。
他の国ではワインやココナッツ由来のビネガーを用いるそうですが
流石はクスコ、熟成しきったトウモロコシの濁酒を使います。
旨味と酸味はこのチチャ・デ・ホラという所、荒井商店ではしっかり再現させていただきます。









IMG_7808.JPG









































ロコトという唐辛子がぽつんと入っていて
煮溶けたジャガイモによって、少しとろみがついたスープにパンを浸して食べると
体も温まります。







最後はアフリカ系ペルー人の代表作
ナスカの地上絵で有名な海岸線のお料理

"カラプルクラ"

"ソパセカ"という麺料理が付け合わせなのが正当派。






IMG_3629.JPG








































パパ・セカという乾燥ジャガイモを水で戻して
チョコレートやピーナッツ
赤ワインからシナモン、クローブまで
あまった食材を最大限に活かして、栄養満点で美味しいおふくろの味に仕上げてしまう
アフリカンパワー
宴会の際等にご注文下さい!





























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