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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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特攻野郎Aチーム(3人は女性ですが)

料理勉強会+新入社員歓迎会+屋台お疲れさま会ということでNOBU TOKYOさんへ。













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オリジナル樽。。。












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いざ!














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ホシザキ製のネタケースにあいつが・・・

流石ですね。。

恐らく日本初かと

ペルーからの輸出業者さまが既にアメリカ合衆国と取引を開始したとの事。

僕も料理したい・・・











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合羽橋案内図と食材図典をプレゼント。

ペドロシェフのまじめさを見ると、なんでも協力したくなります。

これからも、ペルーでお世話になった事を遠くからお返しさせていただこうかと。

左は、横山ヘッドシェフ。いろいろとありがとうございました。。










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Chifle de NOBU TOKYO.










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Toshiroシェフがヨーロッパで賞を取った作品。

今回は檜扇貝を使用、驚くのはソースにマカを使っている事。

生で食べるとホースラディッシュのような辛みがある「マカ」

盛りつけも綺麗です。












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先日ワラスでも市場で見た、クシューロ。

3日間で500名近いお客様に希少な食材を紹介できている事が

なにしろ羨ましい、そして悔しいです。












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蟹のうまみと、ジャガイモのうまみ、素晴らしいカウサ。。

このポーションでお1人さま1皿で提供できるお店、夢ですね










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殻からとった出汁と、コライユ

濃厚だけど優しい「チュペ」ザリガニ仕様。










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どんだけ仕事が好きなのか・・・

本当にまじめなペドロシェフ。










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あの、開高健さんが「オーパ」で絶賛していた「パイチェ」

築地に並んでいる日が楽しみにです。










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大使館で「チチャ」というトウモロコシの濁酒の話で盛り上がり

ペドロシェフが特別にご用意してくれたパイチェの一皿。。

思い入れがガツンと伝わってきます。。













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最近めちゃくちゃ縁のある「アンティクーチョ」

彼の手にかかるとエレガントな作品に・・・












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子羊。











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パンが欲しいな〜なんて思った所に添えてある「黒キヌア」













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NOBU TOKYO さまの寿司。

アラや極上昆布〆鯖・・・












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アヒ・アマリージョを使ったアイス。。

結構好きです。











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チリモヤのムース。









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ピカロネス!
















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ルクマのアイス。。。









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パンナコッタとマサモラ・モラーダ!











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お祭り?

綺麗な上に素敵なコンビネーションで、気がついたら完食。。




1冊の本をじっくりと読み終えたような内容の濃いコース料理でした。











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Los Dioses de La Cocina に登場されている皆様にサインをいただいたりして・・・
(↑サイトリニューアルされていました。)















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素晴らしい友達も出来て。












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神のような大先輩に

仕事のお手伝いまでさせていただけて












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本当に勉強になりました。

シェフの皆様は勿論、レストランのスタッフの皆様、ドラさんありがとうございました!

力を合わせて内容の濃いお店を創っていきたいと更に思いました。











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ペドロシェフからいただいたイワシのピンバッチ!


Gracias!



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¡Que maravilloso!
すごい!、の一言です、よかったね!!!

ワタシもすごく触発されてます!、いい出会いと仲間、そこに時代とかキャリアの差こそあれ、ホンモノを求めるハートは同じですもんね。
EKEKO 2010/06/01(Tue)01:59:19 編集
EKEKOさま
ありがとうございます!!!凄く楽しかったです。。
なにしろ、普段同じ料理について語れる人がいないので嬉しくて・・・。もっともっと頑張ります!
Taka 2010/06/01(Tue)02:07:21 編集
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江戸和竿 銀座東作
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