PCに放置してある写真達を

ＣＤ-Ｒに焼きまくり中。

終了したら、軽くなっていただきたい！





月曜日は、スターツ出版さんの取材があり

「銀座、築地、新橋のＯＬ、サラリーマンお勧め飲食店１００件」だっけな

かなり楽しそうな内容で発売が楽しみであります。

詳細決まり次第ご報告致します！





４０００年前の金の装飾品がチチカカ湖近くの墓地で発見されたそうですね。

今まで発見された中では、一番古いそうですが・・４０００年か～～。

想像も出来ない・・

関係ないですが・・・
http://news.ameba.jp/internews/2008/03/11703.html
　




本日は、世界じゃが芋年ということもあり、ペルーのじゃが芋のお話を少し。

大使館より頂きました資料を基に・・

というか、とりあずそのまま書いてみます。






ジャガイモは世界で基本的な栄養素を最も多く含む食物の一つです。

ペルーでは、ジャガイモがアンデス山脈地帯の小規模の農家の主要な農作物で有るし、

彼らにとって大きな栄養源と収入源になります。

しかし、都会に住む住民にとっても非常に重要で、栄養分を供給すると同時に、

文化と多様性を毎日の食事に伝えてくれます。


ジャガイモの生まれた所

ペルー南東部とボリビアの北西部に有るアルチプラノ高原で約１万年前からジャガイモが一般的に

栽培されるようになった、という科学的な証拠があります。

つまり、男性が狩猟と労漁に専念していたのに対してジャガイモが女性によって一般的なものになった

という事です。「パパ」という言葉はケチュア語から来ており、単に小塊茎を意味しています。



ジャガイモはペルー最古の文化に影響を与えた栄養のある植物です。

ペルーの先住民は栽培の日常化とその選択という困難な仕事のみならず、

アンデス高地に広く浸透する知識と技術を開発しました。




世界一豊かな生物学的多様性



古代のペルー人によって日常化されたジャガイモの種類は多岐にわたり、「パパ・ナティバ」（現地

のジャガイモ）と呼ばれています。これらのジャガイモはプレインカ時代の人達の価値ある遺産なのです。

かれらは、味が良いこと、頻繁な霧とかんばつによって特徴づけられる、山岳地帯の厳しい気候条件に

耐えられることから、ジャガイモを作る事を選んだのです。現在ぺるーにおける、これら先祖代々から

伝わるジャガイモの種類は３８００種以上にも及びます。


























この多様性は世界において類を見ないものです。このパパ・ナティバの多くは、他のどんな

作物も育たない海抜３８００ｍ以上の高地で栽培されます。この高地に強い太陽光線と有機的な土壌が、

科学肥料を使うことなくこの多様なジャガイモが栽培出来る特別な自然条件を提供しています。

それでも、市場へのアクセスが困難である事、そして、高地の人々が基本的に自足用に作っていることによる

生産性の低さにより、都会に住む消費者の大多数がこれらの多様なジャガイモのうち５種類も

知る事が出来ないでいるのです。彼らは、栄養価と文化的な価値によって強調される豊富な料理に

出会う事が出来ないのです。



驚異的な栄養価の高さに加えて、パパ・ナティバは、形、大きさ外皮と中身の色、味と質の並外れた

多様性において際立っています。中身は白、黄色、赤、青、オレンジ、紫色の物が有り、多くの場合、

色鮮やかで二つとない組み合わせとなっています。



効果と多様性




ジャガイモは、今日、世界で最も栄養価の高い作物の一つです。農業生態に、いかに効果的に人の手が

加わって、栄養価の高いものが出来るか、という良い例なのです。１ヘクタール内に栽培される他の作物

と比較しても、これほどエネルギーとタンパク質を含む作物はジャガイモ以外にないのです。

また、ジャガイモは必須アミノ酸を多く含み、重要な鉱物とビタミンＣ、そしてミネラル〈特にカリウム）

の重要な供給源です。


ジャガイモには多くの調理法があります。ジャガイモから作られる料理の多彩さは驚くべきものです。

多種多様なレシピにジャガイモが使われています。

実際、世界にはジャガイモを料理に使用しない国は無いのです。

その味は世界に伝わり、また世界を驚かせました。アンデスの住民の粗末な食卓から豪華なレストランへ

とその活躍の場を移しました。最近では、ペルーでも最も名声のある調理師専門学校でパパ・ナティバの

新たな調理法が発見され、誉れ高いペルー料理に別の、

近代的な意味をもたらす非常に美味なレシピが作られました。


その未来と価値

ペルーのジャガイモの生態的多様性を活かし、また保ちつつ、ジャガイモを再評価する事が重要です。

ペルーの、そして諸外国の消費者達がジャガイモの真の価値を理解するよう、パパ・ナティバを

促進する事が最優先事項になります。同時に、品質や供給組織に関し日ごとに要求が厳しくなる

市場に対応すべく、生産と収穫の調整や管理が必要となります。パパ・ナティバの産業化は、

それらに付加価値を与える為、そのイメージを現代的なものにするため、市場における商品提供

の均衡を保たせるための重要な道となるでしょう。こうした努力の結果は約束されたものとなります。

つまり、原産地では土着の民による栽培を奨励し、生産する人々の利益が増えます。

消費者は調理法の多様性楽しむことが出来るようになります。

そして、研究者は、ジャガイモの遺伝子が多様性に富んでおり、身近な研究材料となるため、

満足感を得る事ができるのです。


以上。



直訳っぽい文章なので、へんてこりんな部分もありましたがご理解いただけたでしょうか？

ちっと疲れました・・・・・

長文、大変ですね。。







コルドンブルーで、講師としてジャガイモ料理を紹介するかもしれません。 お楽しみに！！