一日ガイド。

２月にペルーにて、TOSHIROシェフに仰せつかった「築地ガイド」の件

とうとう今度の月曜日となりました。。

メインゲストはMalaberのオーナーシェフ、ペドロ・ミゲル・スキアフィーノさん。

NOBU TOKYO の横山ヘッドシェフをはじめ、味の素、UMAMIスタッフの方々と

場内、場外を練り歩きます・・・




最近水揚げされている物などもチェックして来たのですが、意外と知らない

市場の基礎知識なんかも調べておこうとお勉強中、

たどり着く先は・・・

気が散っています。

寝ます。。













そいうえばマザーフードさんの第一号「まぐろ」で紹介されていた「漁港」さんです。

本当に業者さんのようです。




築地市場地図とやらも買ってみました。

興味のある方はお店にありますので声かけて下さい。。





漁師を目指すあなたはコチラ。