忍者ブログ
波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
[286]  [285]  [284]  [283]  [282]  [281]  [280]  [279]  [278]  [277]  [276
×

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。



「オコパ」

 HUACATAY(ワカタイ)というペルーならではの香草を使ったソースを

茹でて冷ましたジャガイモの上に回しかけたペルー、アレキパの郷土料理。

輪切りのゆで卵とペルー産の大粒オリーブは定番の飾りつけ!

629923013_61.jpg



























 牛乳1リットル沸騰直前に80ccの酢を入れて弱火5分、ゆっくり混ぜて分離を待ち

布で濾すとQueso fresco(フレッシュチーズ)が!

脱水して、ちょっと強めに塩をすると、フェタチーズなど買うよりも安くて美味しい

自家製チーズが出来ちゃいます。


Papa a la Huancaina (パパ・ア・ラ・ワンカーナ)などでお使いください! 



 オコパの材料は、それぞれご家庭によって違ってくるものの

ベーシックなソースに必要な材料は以下

● よーく炒めた摩り下ろし玉葱

● クラッカー

● 牛乳

● 炒ったピ-ナッツ

● アヒ・アマリージョ または アヒ・ミラソル

● ワカタイ

● サラダ油

● 塩、胡椒

● フレッシュチーズ(お好みで)

フードプロセッサーがあるといいのですが、昔はバタンという石のまな板の上で丸い石を転がして

作っていたそうです。

すり鉢でも、ジューサーでもOKということです。

分量や食材の購入は

http://www.lead-off-japan.co.jp/latin_lovers/005/000.html

06ページなどご参照にどうぞ。


100年の歴史を持つ老舗のレシピなど、10分弱の動画。。





アレキパ特産の川海老入りオコパを食べた事がありますが、美味しかったです。


リマの2店舗目、ワカ(昔のお墓というか遺跡)の中にあるレストラン行ってみたいんですよね・・

微塵切りのソルテリート、カウサ、川海老、オコパ・・マサシク、アレキパの縮図ですね。


勉強になりました!

グラシアス ガストン!




あ、最後にワカタイの写真。

2007年2月にナオツアーの篠田さん所有の道場の敷地にて・・・

IMGP0562.JPG





















クスコの食卓に出てくる、薬味(アヒ又はピカンテ)には欠かせません。

サチャ・トマテ、ロコト、ワカタイこの3つ。黄金の法則です!


拍手[0回]

PR
この記事にコメントする
お名前
タイトル
文字色
メールアドレス
URL
コメント
パスワード   Vodafone絵文字 i-mode絵文字 Ezweb絵文字
無題
見た目はパパ・ア・ラ~に似てるけど、材料が違うんですね。チーズよりもワカタイってのがポイントになるのかな?
なっちん 2008/04/17(Thu)10:57:07 編集
無題
ピーナッツもかなり重要です!
軽くローストすると美味しいです。

あとは、クレマ・デ・ロコトというのもあるんです!

ピンク色で綺麗ですよ!!
taka 2008/04/17(Thu)16:12:23 編集
この記事へのトラックバック
この記事にトラックバックする:
江戸和竿 銀座東作
ginzatousaku.jpg





荒井商店、当日の空席情報。
twitterapi_logo.jpg


※お手数おかけしますが、お席の確保は必ずお電話でお願い致します。 03-3432-0368
02 2024/03 04
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
Los diarios favoritos de los amigos mio
Desde Preu

インティ便り
(Nao Tour)

すずともニュース
(Tomoko Suzuki)

Gourmet

食い道をゆく
(ヒロキエさん)


Tablistas

SURFAHOLIC~波乗り依存症~
(Mamoru Hayakawa)

doodles snaps and some junks...
(Yusuke Hanai)

ナルブロ☆
(Yuichi Naruse)

ペルーの波
(Lima Peru)

通院好きのカヤッカー
(○ち)

Hi!鍼灸整骨院 ナンカ喋ろうか。。
(Hiroyuki Iizuma)

Compañero de torabajo

naruho ’s note,muzic an others,

(naruho)
Gracias a
shibuya.gif
Los fotos
www.flickr.com
Éste es un módulo Flickr que muestra fotos públicas de takahiro_a. Crea tu propio módulo aquí.
seagull.jpg





ブログ内検索
プロフィール
HN:
Taka
年齢:
49
性別:
男性
誕生日:
1974/11/20
職業:
自営業
趣味:
ラーメン
自己紹介:
全力投球
Keramas Bali 2008
最新トラックバック
QR
携帯からもチェックできます。
リニューアルOPEN
お得なクーポン
geoglobe
お好きな方言に変換
在日ペルー大使館
embajada.jpg




明日の波。
忍者ブログ [PR]