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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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「オコパ」

 HUACATAY(ワカタイ)というペルーならではの香草を使ったソースを

茹でて冷ましたジャガイモの上に回しかけたペルー、アレキパの郷土料理。

輪切りのゆで卵とペルー産の大粒オリーブは定番の飾りつけ!

629923013_61.jpg



























 牛乳1リットル沸騰直前に80ccの酢を入れて弱火5分、ゆっくり混ぜて分離を待ち

布で濾すとQueso fresco(フレッシュチーズ)が!

脱水して、ちょっと強めに塩をすると、フェタチーズなど買うよりも安くて美味しい

自家製チーズが出来ちゃいます。


Papa a la Huancaina (パパ・ア・ラ・ワンカーナ)などでお使いください! 



 オコパの材料は、それぞれご家庭によって違ってくるものの

ベーシックなソースに必要な材料は以下

● よーく炒めた摩り下ろし玉葱

● クラッカー

● 牛乳

● 炒ったピ-ナッツ

● アヒ・アマリージョ または アヒ・ミラソル

● ワカタイ

● サラダ油

● 塩、胡椒

● フレッシュチーズ(お好みで)

フードプロセッサーがあるといいのですが、昔はバタンという石のまな板の上で丸い石を転がして

作っていたそうです。

すり鉢でも、ジューサーでもOKということです。

分量や食材の購入は

http://www.lead-off-japan.co.jp/latin_lovers/005/000.html

06ページなどご参照にどうぞ。


100年の歴史を持つ老舗のレシピなど、10分弱の動画。。





アレキパ特産の川海老入りオコパを食べた事がありますが、美味しかったです。


リマの2店舗目、ワカ(昔のお墓というか遺跡)の中にあるレストラン行ってみたいんですよね・・

微塵切りのソルテリート、カウサ、川海老、オコパ・・マサシク、アレキパの縮図ですね。


勉強になりました!

グラシアス ガストン!




あ、最後にワカタイの写真。

2007年2月にナオツアーの篠田さん所有の道場の敷地にて・・・

IMGP0562.JPG





















クスコの食卓に出てくる、薬味(アヒ又はピカンテ)には欠かせません。

サチャ・トマテ、ロコト、ワカタイこの3つ。黄金の法則です!


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無題
見た目はパパ・ア・ラ~に似てるけど、材料が違うんですね。チーズよりもワカタイってのがポイントになるのかな?
なっちん 2008/04/17(Thu)10:57:07 編集
無題
ピーナッツもかなり重要です!
軽くローストすると美味しいです。

あとは、クレマ・デ・ロコトというのもあるんです!

ピンク色で綺麗ですよ!!
taka 2008/04/17(Thu)16:12:23 編集
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