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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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 ポプラ社さまより、リニューアルした「旬」がまるごとが届きました!

編集長の小林さんでしょうか?超嬉しいです!!

創刊より全て揃えさせて頂いている上に、誌面に参加までさせていただき、ありがとうございます!

今回も綺麗な表紙です。
 






saishingo.jpg

























編集長からのメッセージ

毎度、ご愛読くださいまして、誠にありがとうございます。
今回の『「旬」が まるごと』は、一冊まるごと「かつお」特集。
まさに今が旬のかつおに湧く漁港の話題に始まって、
様々な受賞歴を誇る極上の鰹節の作り手に会い、
そんな鰹節にふさわしい削り器をご紹介し、
思いのほか簡単な出汁のとり方を教えていただき……
という具合に、誌面には「美味しい効果・効能(?)」が満載です。たとえば……

『旬が まるごと』「かつお」特集の
“効果・効能”
一、 簡単で斬新なかつお料理のレシピが身に付きます。
二、 究極の「猫まんま」の作り方がまるわかりです。
三、 かつおのさばき方も会得できます。
四、 まるで漁港で水揚げに参加している気分です。
五、 思わず鰹節を削りたくなってしまいます。

そして実は、弊誌は今号をもって創刊2周年。
で、それを機会にちょっとだけリニューアル。
まずはレシピが充実しました。
もはやテレビでもお馴染みの恵比寿の日本料理店『賛否両論』の笠原将弘さんによる、
かつおの内蔵の塩辛を使った“酒盗炒飯”や、
スーパーで買ってきたかつおの刺身が間違いなく出世する新しいソースなど、
簡単かつ即座に楽しめる料理ばかりを厳選しました。
もはや、かつおの刺身は、醤油だけで食べている場合じゃないかもしれません!!




もくじ

001 カバーストーリー
006 フードグラビア かつお×アフロスポーツ
012 図鑑 かつお
024 かつおの取説
026 レシピ かつおを味わうレシピ
038 特集:勝男武士
カツオ、今日も人気者 / 新鮮 産地だけが知る、鮮度の目安。
「びやびやかつお」のさばき方。 / 新鮮 「浜松はもちがつおだら!」
最高のかつお節を支える、かつお節削り器の話
究極の削り器にふさわしい、かつお節の話
指宿・枕崎で発見! ○○な、かつお / 珍子です。びんたです。
新橋の夜は、土佐のかつおで更けて。/ かつお川柳

連載

069 ぺいざんごはん
070 ダイコクヤ食堂
071 たまヴィー
072 そのまま園山レシピ
073 一頁まるごと一つの果物「メロン」
074 森田家の食卓
075 ストーリーを食べる
078 マザーフードのつくり方
080 農! と言える日本人
081 THE 職人
082 日本全国 市場商店
084 「いただきます」のプロになる
085 スタマックジャーナル
098 夫婦で居酒屋へ
100 マザーフードグラフ「母+ 食=風土」
102 インフォメーション+プレゼント
103 バックナンバー常設店リスト
104 次号予告

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