Patita con mani

本日は、豚足。

ペルー料理の中でもアフリカ系移民の方々が生み出した料理。

クレオール料理であります。


































ペルーらしさというと、この落花生（マニー）はここ南米原産。



































柔らかくなるまで茹でた豚足は、身と骨を分け

じっくり炒めた玉葱、大蒜にアヒ・パンカ、少量のアヒ・アマリージョ

１．５ｃｍ角に切ったジャガイモ、同じ大きさの豚足

茹で汁

乾煎りして、磨り潰したピーナッツ。パセリ。

インディカ米と一緒にどうぞ！




































ペルーに行こうと思ったきっかけになった一皿です。


































１１５℃の水あめを用意。

































イタリアンメレンゲを作ります。

































下の層は、マンハール・ブランコに卵黄とルクマを混ぜました。

ススピロ・ア・ラ・リメーニャというあま～いデザート。

パフェラッチ様のご注文でありました！































北海道産の子持ちチカのフリート。
































ナポリタン？！


ヒロキエ様御一行

ご来店ありがとうございました！！