Seco de chabelo

　ピウラという赤道に近い、北の海岸トロピカルな町の辛い料理。

































用意するものは、セスィナ（干し肉）

チチャ・デ・ホラに漬けた薄切り牛肉を天日で干します。

オーブンで作る時は１００℃で１時間。


料理用バナナ

大蒜

玉葱

アヒ・アマリージョ

コリアンダー

ターメリック

塩・胡椒・クミン

赤ピーマン

カンチータ（乾燥トウモロコシを炒ったもの）

































角切りのバナナは、一度素揚げ。

中まで火が入ったら軽く潰す。


































油をひいた鍋で、大蒜、玉葱をじっくり炒め

アヒ・アマリージョ、干し肉を加え



































チチャ・デ・ホラで鍋にこびりついた旨みをこそぎ落しながら

加えたバナナに吸わせる感じ。

コリアンダーとカンチータをまぶし

お好みでローストしたアヒアマリージョを添える。





ピカンテリアという午前中から営業しているオープンテラスというよりは

海の家のような作りの大衆食堂いや居酒屋で食べる事ができる。





「昨日は、いっぱい働いたから今日はいい～や！！」

的な大人が

昼前からトウモロコシで作ったドブロクに黒ビールを混ぜながらのんびり呑んでいる

そんなときにぴったりのおつまみ。