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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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最近は、現地で食べる事ができなかったお料理、デザートなども商品化できるようになってきました!



ペルーが大好きなお客様をはじめ、変わった料理に目が無いお客様

サポートしてくれるスタッフたちにも感謝です。




ペルー料理をレストランでお出ししようと考えていた最初の段階、今から5年前

ただでさえ冒険であったこともあり、日本人の舌に合う料理の選抜作業が主体でした。


カラプルクラという乾燥ジャガイモを使った料理や

ホルモン系煮込みのお料理では、カウカウというハチノス(牛の胃袋)を使ったものなど

本当はお出ししたいけれども、1時間が勝負のランチタイムの来客数を左右してしまう商品

経験から分かってきました。



お店を経営していく為に大切な部分なので我慢していましたが

夜の営業でお客様がいらっしゃるようになった今

逆に求められるようになってきたのです!



そもそもペルー料理の強みは、海・山・ジャングルの中で育まれた食材の豊かさ

文化の融合による食の幅広さがあり

現在でも日替わりランチが可能な要因であり

一つの食材にいざ問題がおきても(狂牛病など)恐れる事がないレストランが作れる事!



当時

観光ビザの更新のついでに、国境方面からぐるりと各地に赴いて、現地で郷土料理を食べる

そして市場の調査、徹底的に行いました。



しかし問題が・・・

ペルーのレストランで注文すると出てくるアラカルトの一皿のボリューム

一日で食べられる量の限界

標高、季節の問題などもあり完璧ではなかったのです。




帰国時、トランクケース4つ分と衣服がパンパン詰まったサーフボードケース

税関の人が確認するもの嫌になってしまうほどの荷物の中で

1/4を占めていた料理本



インターネット上に紹介されているレシピ

それと動画

便利な教材がいっぱい。。


 

お客様に喜んでいただきたい気持ちはもちろん

自分でも作って食べてみたい!

最近そんな気持ちが更に活性化しています。




今回はアレキパという街の夏場のデザート

「ケソ・エラード」のご紹介です。(直訳するとケソはチーズ、エラードはアイスの意味)

まさに、現地では食べられなかった幻の商品です。




ペルーの調理師専門学校に通う女の子から

「郷土料理のまとめ」を教科書からコピーしてもらった中にあったデザート

想像ではクリームチーズ味のアイス?うまそう!





でも実際はココナッツ風味のバニラアイスクリームだったのです。





 

 

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いろいろなレシピがありましたが、究極を求めていきます。



卵黄

砂糖

牛乳

生クリーム

ココナッツ

シナモン

クローブ

バニラエッセンス







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卵が液体にとろみをつける、サルサ・イングレサを作ります。

牛乳を温める時に、クローブ、シナモン、ココナッツを入れて香りを移し

白くなるまでしっかり混ぜた、卵黄と砂糖に流しいれる時には漉してしまいます。







966947bd.jpeg


























弱火で

80度を少し超えた所までゆっくりと底に気をつけながらソースを作ります。







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氷に塩

小学校で習った事でしたが

こんなに冷えるとは・・・・・

感動しました。








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あとはひたすら冷やす!






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生クリームを入れるとコクがでます。






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ボールもこんなに冷えるんですよ!




仕上がりはこちら!






3a92f06f.jpeg


























アレキパコースの〆で悩んだ答えで、成長させていただきました!

ありがとうございます!


お店はお客様に育てていただいているんだな~と実感しました。









 

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無題
荒井さま

おひさしぶりです。
すごいですね.うまくいえませんが.感動しました。

8月末、日本にもどります.お伺いしたいのですが,どちらから,予約をお願いしたらよろしいでしょうか?

よろしくお願いいたします。
titi 2009/08/13(Thu)16:40:03 編集
titiさま
お久しぶりです!コメントありがとうございます!

基本お電話でお願いしていますが、イタリアからでしたらメールの方がいいですよね!
詳細お伝えください!楽しみにしています!
araishouten@msn.com
Taka 2009/08/13(Thu)16:55:54 編集
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