Queso Helado

最近は、現地で食べる事ができなかったお料理、デザートなども商品化できるようになってきました！



ペルーが大好きなお客様をはじめ、変わった料理に目が無いお客様

サポートしてくれるスタッフたちにも感謝です。




ペルー料理をレストランでお出ししようと考えていた最初の段階、今から５年前

ただでさえ冒険であったこともあり、日本人の舌に合う料理の選抜作業が主体でした。


カラプルクラという乾燥ジャガイモを使った料理や

ホルモン系煮込みのお料理では、カウカウというハチノス（牛の胃袋）を使ったものなど

本当はお出ししたいけれども、１時間が勝負のランチタイムの来客数を左右してしまう商品

経験から分かってきました。



お店を経営していく為に大切な部分なので我慢していましたが

夜の営業でお客様がいらっしゃるようになった今

逆に求められるようになってきたのです！



そもそもペルー料理の強みは、海・山・ジャングルの中で育まれた食材の豊かさ

文化の融合による食の幅広さがあり

現在でも日替わりランチが可能な要因であり

一つの食材にいざ問題がおきても（狂牛病など）恐れる事がないレストランが作れる事！



当時

観光ビザの更新のついでに、国境方面からぐるりと各地に赴いて、現地で郷土料理を食べる

そして市場の調査、徹底的に行いました。



しかし問題が・・・

ペルーのレストランで注文すると出てくるアラカルトの一皿のボリューム

一日で食べられる量の限界

標高、季節の問題などもあり完璧ではなかったのです。




帰国時、トランクケース４つ分と衣服がパンパン詰まったサーフボードケース

税関の人が確認するもの嫌になってしまうほどの荷物の中で

１/4を占めていた料理本



インターネット上に紹介されているレシピ

それと動画

便利な教材がいっぱい。。


 

お客様に喜んでいただきたい気持ちはもちろん

自分でも作って食べてみたい！

最近そんな気持ちが更に活性化しています。




今回はアレキパという街の夏場のデザート

「ケソ・エラード」のご紹介です。（直訳するとケソはチーズ、エラードはアイスの意味）

まさに、現地では食べられなかった幻の商品です。




ペルーの調理師専門学校に通う女の子から

「郷土料理のまとめ」を教科書からコピーしてもらった中にあったデザート

想像ではクリームチーズ味のアイス？うまそう！





でも実際はココナッツ風味のバニラアイスクリームだったのです。





 

 

いろいろなレシピがありましたが、究極を求めていきます。



卵黄

砂糖

牛乳

生クリーム

ココナッツ

シナモン

クローブ

バニラエッセンス



































卵が液体にとろみをつける、サルサ・イングレサを作ります。

牛乳を温める時に、クローブ、シナモン、ココナッツを入れて香りを移し

白くなるまでしっかり混ぜた、卵黄と砂糖に流しいれる時には漉してしまいます。


































弱火で

８０度を少し超えた所までゆっくりと底に気をつけながらソースを作ります。



































氷に塩

小学校で習った事でしたが

こんなに冷えるとは・・・・・

感動しました。



































あとはひたすら冷やす！































































生クリームを入れるとコクがでます。

































ボールもこんなに冷えるんですよ！




仕上がりはこちら！

































アレキパコースの〆で悩んだ答えで、成長させていただきました！

ありがとうございます！


お店はお客様に育てていただいているんだな～と実感しました。