Patita con mani

本日は、豚足。

ペルー料理の中でもアフリカ系移民の方々が生み出した料理。

クレオール料理であります。


































ペルーらしさというと、この落花生（マニー）はここ南米原産。



































柔らかくなるまで茹でた豚足は、身と骨を分け

じっくり炒めた玉葱、大蒜にアヒ・パンカ、少量のアヒ・アマリージョ

１．５ｃｍ角に切ったジャガイモ、同じ大きさの豚足

茹で汁

乾煎りして、磨り潰したピーナッツ。パセリ。

インディカ米と一緒にどうぞ！




































ペルーに行こうと思ったきっかけになった一皿です。


































１１５℃の水あめを用意。

































イタリアンメレンゲを作ります。

































下の層は、マンハール・ブランコに卵黄とルクマを混ぜました。

ススピロ・ア・ラ・リメーニャというあま～いデザート。

パフェラッチ様のご注文でありました！































北海道産の子持ちチカのフリート。
































ナポリタン？！


ヒロキエ様御一行

ご来店ありがとうございました！！

Patarashca

「ジャングルの食べ物を」というご注文がありまして、


































なまずに味をして、



































バナナの葉に包んで焼きました。


パタラシュカという名前で、鶏や他の肉などいろいろあります。


基本屋台料理なので、現地では４０円位～


当店では０が２個ついてしまったりして・・・申し訳ないと思いながらも


現地の味が楽しめます。







本日、大阪からわざわざご来店いただいたお客様より戴き物です！

ゆっくりお話も出来ずにスミマセン！





























ポールウィンナー！？＋１本！！

ゆかさん、いっただきま～～す！！



Daim止まりません。。。

国立科学博物館＋ＴＢＳ＋荒井商店

コラボ企画のお話が・・・

お楽しみに。

今日のスペシャル

先日シェフに連れて行っていただいた、岩井食堂さんで見たお料理に

荒井商店エッセンスを加えて

石焼白ミル貝、セビチェのソース。



































黄色いトマトのピューレを固めて、真っ赤なトマトと一緒に冷やしてみました。

































ソラマメ、グリーンピース、花豆、インゲン、ホウレンソウ、ネギ、玉ねぎ、ニンニク

スイートバジル、ベーコン、牛肉、ジャガイモ、ユカイモ、チョクロ、パルメザンチーズ、

フレッシュチーズの入った、メネストロンという名前の緑のスープ。

































バリで買ってきた、生ウコンで作った、チクラヨ風アロス・コン・パト

ぺぺさんのお母さんのレシピで。

オテル・ドゥ・ミクニ

花の無い、お花見

その

３次会

スクレ・サレさん、すみませんでした。。






























先輩方のお話はもちろん、

若いキュイジニエの皆さんからもお話伺えて

勉強になりました

シェフごちそうさまです！