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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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「コリアンダーと肉が好き」というご注文を頂き、

山羊とコリアンダーの料理を仕込みます。

「セコ・デ・カブリート」という、ペルー海岸北部の郷土料理です。





a269d65e.jpeg


























ニンニク、赤玉葱、コリアンダー、ヤギ、
チチャ・デ・ホラ(トウモロコシ酒)、ロコト(ペルーで一番辛い唐辛子)
塩・胡椒、油。





seco2.jpg


























3時間ほど漬け込んで、深めの鍋に入れて蓋をして弱火で煮込みます。

圧力鍋があれば、30分で仕上がります。

お肉の固さはお好みで!






本日はデザートのご注文が多かったので

2種類作ってみました。



chirimoya.jpg

























まずは、昨日のチリモヤをムースにしようかと。

ゼラチンを水で戻します。




chirimoya2.jpg

























皮の中は、白い身に種。

若いうちは、酸味のあるすっきりとした甘さで、ヨーグルトのような味。

熟すと、どんどん甘くなり

結構皮が黒んじゃね程度を好む人もいます。

ペルーは甘党なかた多いので。





もう1種は、マサモラ・モラーダというデザートと




masamora.jpg


























上にアロス・コン・レチェ

小さめのグラスに盛りつけます。






masamora2.jpg



























シナモンをふるって、コンビナードの出来上がり。


チリモヤのムースも完成。
 



musu.jpg




























山羊料理も完成です。






seco3.jpg
























付け合わせは、ユカ芋とサルサ・クリオージャ!


腹減った。。


まかないは、、、タイカレーかな。。



 

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めちゃめちゃ
おいしそう~。

6月までに絶対 行きます。

なんでも好きです。

よだれが....
ブリス&ゆか 2009/04/01(Wed)00:36:23 編集
ブリス&ゆかさま
お!
ありがとうございます!
ご予約お待ちいたしておりますよ!!!
サービスしちゃいます。。
Taka 2009/04/01(Wed)02:52:46 編集
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江戸和竿 銀座東作
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