本日のデザート・・・・・

「コリアンダーと肉が好き」というご注文を頂き、

山羊とコリアンダーの料理を仕込みます。

「セコ・デ・カブリート」という、ペルー海岸北部の郷土料理です。
































ニンニク、赤玉葱、コリアンダー、ヤギ、
チチャ・デ・ホラ（トウモロコシ酒）、ロコト（ペルーで一番辛い唐辛子）
塩・胡椒、油。
































３時間ほど漬け込んで、深めの鍋に入れて蓋をして弱火で煮込みます。

圧力鍋があれば、３０分で仕上がります。

お肉の固さはお好みで！






本日はデザートのご注文が多かったので

２種類作ってみました。





























まずは、昨日のチリモヤをムースにしようかと。

ゼラチンを水で戻します。






























皮の中は、白い身に種。

若いうちは、酸味のあるすっきりとした甘さで、ヨーグルトのような味。

熟すと、どんどん甘くなり

結構皮が黒んじゃね程度を好む人もいます。

ペルーは甘党なかた多いので。





もう１種は、マサモラ・モラーダというデザートと































上にアロス・コン・レチェ

小さめのグラスに盛りつけます。


































シナモンをふるって、コンビナードの出来上がり。


チリモヤのムースも完成。
 

山羊料理も完成です。































付け合わせは、ユカ芋とサルサ・クリオージャ！


腹減った。。


まかないは、、、タイカレーかな。。