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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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前回のセレンディンから


第二のマチュピチュがある町へ








catedral.JPG






































 セハ・デ・セルバと呼ばれる、アンデス山脈のアマゾン側

(過し易く、食物も育つ土地、800m~2500mジャングルと高山の中腹)

標高2300mほどの緑の多い、一年中程よい気候が特徴のチャチャポヤス

人口2万人

その気候ならではのコーヒーや欄の花が有名。






chachapoyas.JPG






























昨日ご来店いただいたお客様の出身地とのことで

色々と思い出しました。。








92f7a93e.jpeg






























唐辛子は、やはり原種と言うよりは手が加えられた感じで

そこには多くの人たちが暮らしていたんだろうな~と思わせてくれます。

土地的にも、畑的な農耕がジャングルよりも容易だったのかもしれませんね

台地を残して深い谷のような川も、比較的柔らかい土地であることを物語っています。

衛星写真は、はじめてみましたが納得です。。






大きな地図で見る






訪れたのは、2月

山岳地帯では雨季になり、更に高い土地でも

緑が増します。







frejol.JPG






























インゲン豆







chacha2.JPG






























2300mでも、暖かいので数種類のバナナがなります。









chacha3.JPG





































アボカドも・・・








c4b92b9e.jpeg




























衛生的にはなんともいえませんが・・・

日本も昔はこうだったんですよ。。きっと

というか、何かに包んだり

仕舞ったりするよりも、持ちが良いという事が目の前で表現されているわけです。

冷蔵庫が無い時の話ですが・・・








carne2.JPG





































干し肉は、お酒に漬けたり

ただ吊るしてあって、こうなったわけではないのでご心配なく・・・






yuca3.JPG





































今回、お客様にもご注文いただいていた「フアンネス・デ・ユカ」というお料理。

郷土料理なんです。








yuka2.JPG






























ロレトという更に奥地のジャングルの県では、お米を主体に作る

南米熱帯雨林の“チマキ”的存在のフアンネス

ここでは、キャッサ系の繊維質ホクホク系のお芋ユカを使います。








yuca.JPG






























シットリとした豚肉の具も

中華まんを思わせるような旨みがたまりません。。。








chacha.JPG



































一番は、床屋のおねーちゃんでしたが・・・


お花や遺跡は後日掲載します。。



 

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