Papa seca

カッチカチの乾燥したジャガイモ、パパ・セカを使ったお料理。

































今回はパパ・アマリージャなのでもどし時間は３時間。



料理名は「カラプルクラ・チャンチョ・コン・ポジョ」
































付け合わせはソパ・セカという麺料理。


アヒ・パンカの色と、ビターチョコの色

豚と鶏の出汁が効いて旨味たっぷり。

ポイントは炒ってから磨り潰したピーナッツ。

Seco de chabelo

　ピウラという赤道に近い、北の海岸トロピカルな町の辛い料理。

































用意するものは、セスィナ（干し肉）

チチャ・デ・ホラに漬けた薄切り牛肉を天日で干します。

オーブンで作る時は１００℃で１時間。


料理用バナナ

大蒜

玉葱

アヒ・アマリージョ

コリアンダー

ターメリック

塩・胡椒・クミン

赤ピーマン

カンチータ（乾燥トウモロコシを炒ったもの）

































角切りのバナナは、一度素揚げ。

中まで火が入ったら軽く潰す。


































油をひいた鍋で、大蒜、玉葱をじっくり炒め

アヒ・アマリージョ、干し肉を加え



































チチャ・デ・ホラで鍋にこびりついた旨みをこそぎ落しながら

加えたバナナに吸わせる感じ。

コリアンダーとカンチータをまぶし

お好みでローストしたアヒアマリージョを添える。





ピカンテリアという午前中から営業しているオープンテラスというよりは

海の家のような作りの大衆食堂いや居酒屋で食べる事ができる。





「昨日は、いっぱい働いたから今日はいい～や！！」

的な大人が

昼前からトウモロコシで作ったドブロクに黒ビールを混ぜながらのんびり呑んでいる

そんなときにぴったりのおつまみ。

Budin2

アンビベ


































しっとり



































中はもっとしっとり


































意外と小さめです。

BUDIN de PAN

　パン食文化の影響もあるペルーでは、余ったパンの使い方とても勉強になりました。

今回は、デザート。































ドライフルーツを使った焼き菓子の生地に

牛乳に浸したパンを使います。

生の小麦粉がないので、しっかり焼きあげなくても平気
































今回は、１８０℃で４５分

串を刺してもくっつかない程度まで焼きまして
































ペルーのラム酒とガムシロップ、レモン汁を合わせた物を刷毛で塗ります。

ナッツなどを入れても美味しいです。


型にバターをうっすらと塗って、軽く粉を振った所に生地を流すと

取り出しやすく、焼き色もきれいになります。


材料の分量はお好みで


今回は

食パン６枚切りを４枚

砂糖１２０ｇ

卵２個

牛乳１５０ｃｃ

バター５０ｇ

粉少々

ドライフルーツ　４０ｇ


小さめのクグロフ型で湯銭をして焼きました！





メキシコの料理番組

パンケーキを使ったブーディン。。





Gracias Yolo san

なぜ尊敬しているのか

修学旅行

愛知県よりご来店。

ありがとうございました！