やさしい味のあったかスープ。

SOPA CRIOLLA


　　　　　　　　　　　　　ソパ・クリオージャ





ペルー料理のスープは、大きなグループとしてソパとして区分することができ、

その中に、カルド、チュペなど使う材料や調理法により細かく分かれていく。

お米が入ったものや、麺の入ったもの

海の幸から、野菜、肉、赤いものから黄色、緑と本当に種類が多い。







　今回は、もっともベーシックな牛肉を使ったスープ


しかも、簡単　早い。


材料は


ニンニク

玉葱

アヒ・パンカ

トマト

牛肉

パン

卵

生クリーム

乾燥オレガノ

カッペリーニ

アヒ・アマリージョ

ビーフストック

塩、胡椒






























最大のポイントは、やはりサルサ・マドレ。

ニンニク、玉葱、アヒ・パンカ、トマトを

焦がさないように、しっかりと炒める。































ビーフストックを加えサルサをのばし

細切れにした牛肉を加え、麺も入れてしまう。

オレガノを入れて仕上げに生クリーム。


ポーチドエッグ、油で揚げたパン（トーストのほうがローカロリー）

今回はワカタイを飾りつけ。
































美味しいです。

Rollitos

col

chanchito

pimenton

bambues

champinion

tallarin kanton

salsa ostion

shillao

chuño

C6H12O6+2ADP+2Pi → 2C3H6O3+2ATP

ペルーで習った

 咸魚炒飯を作る為の仕込み。






























































































































































何言ってるのかサッパリですが・・・美味しそうでしょ？

menu de 6800yenes

鯛と鮪



































活けのオマール

カングレホ・レベンタードというトルヒージョの名物料理をオマールで・・・






























羊は、クラシックなマスタードパン粉焼き。

下には、ロクロ・コン・ケソ

南瓜の自然な甘みと、しょっぱいフレッシュチーズのやさしい味。

































焼き加減は、ロゼ

Relleno

本格的に寒くなってきたので、彼の登場。

































塩漬けにしておいた、牛の小腸を水でもどします。



































めったにつくりませんが、豚の血を使ったソーセージ。
































牛の小腸

豚の血

米

万能葱

アヒ・アマリージョ

豚の白モツ

塩、胡椒、砂糖




































さー、詰めますよ！


































２０分茹でて、オーダーが入ったら

ラードでカリッと焼きます。
































限定１０食

あ、１つは試食用なので

９食

いや、ベロニカさんが今日来るから

あと８食でした。




１０名様ドタキャンにより、本日空席ございます。

ご報告まで。

（Ｂｉｇ　Ｋ様へ）


満員御礼

ご予約ありがとうございます！

レジェーノは残り５食となりました・・・