gallina

estoy listo.

本日のデザート・・・・・

「コリアンダーと肉が好き」というご注文を頂き、

山羊とコリアンダーの料理を仕込みます。

「セコ・デ・カブリート」という、ペルー海岸北部の郷土料理です。
































ニンニク、赤玉葱、コリアンダー、ヤギ、
チチャ・デ・ホラ（トウモロコシ酒）、ロコト（ペルーで一番辛い唐辛子）
塩・胡椒、油。
































３時間ほど漬け込んで、深めの鍋に入れて蓋をして弱火で煮込みます。

圧力鍋があれば、３０分で仕上がります。

お肉の固さはお好みで！






本日はデザートのご注文が多かったので

２種類作ってみました。





























まずは、昨日のチリモヤをムースにしようかと。

ゼラチンを水で戻します。






























皮の中は、白い身に種。

若いうちは、酸味のあるすっきりとした甘さで、ヨーグルトのような味。

熟すと、どんどん甘くなり

結構皮が黒んじゃね程度を好む人もいます。

ペルーは甘党なかた多いので。





もう１種は、マサモラ・モラーダというデザートと































上にアロス・コン・レチェ

小さめのグラスに盛りつけます。


































シナモンをふるって、コンビナードの出来上がり。


チリモヤのムースも完成。
 

山羊料理も完成です。































付け合わせは、ユカ芋とサルサ・クリオージャ！


腹減った。。


まかないは、、、タイカレーかな。。



 

Arroz con mariscos

開店当初からの、スペイン語教室の先生がが来店。

ご注文は、チフレ、セビチェ、ティラディート、ワンカイーナ、ユカ、パパ・レジェーナ、ロコト・レジェーノ

チュペ・デ・カマロネス、ポジョ・ア・ラ・ブラサ、アロス・コン・マリスコス、ピカロネス。。。

１１品お一人様４５００円のコース。


ありがとうございました！


やはり、メインは魚介の炊き込みご飯「アロス・コン・マリスコス」

お勧めです。

１皿４０００円～２００００円


築地よりお好みの海の幸を選んできます。

貝類もいいですし

深海魚系も意外と美味。

雲丹や魚卵系もナスカぽっくていいですね。。



今回は、アサリ、ハマグリ、ムール貝、イカ、ワタリガニ、海老

鯛の出汁をたっぷり使った４５００円

十分かとおもいます。




黄色いご飯はペルーの黄色い唐辛子とパリージョを使います。


































早く終わったので、月１の

床磨き大会

みんなで一枚一枚手で磨きます。



























おつかれさまでした！

いかめし

荒井商店風































切ってびっくり、イカスミとゲソの黒いリゾット。。

ソースは鯛出汁、アヒ・アマリージョ、生クリーム。

Матрёшка 先日のマトリョーシカ。

今日のまかない。





























先日バリで買ってきた、海老せんと

はじめて見たにんにくネギ風味・・・うまい。




明日、お客様でもある近所のご夫婦

奥様が誕生日なのを思い出し、彼女が趣味で集めているフクロウに仲間を！

とひらめき、塗ってみました。


































































































うーん。やっぱりあげるのやめようかな・・・・

部屋に飾りたくなってきた。。