CHICLAYO

チクラヨ→グルーポ５♪なんです。僕の中では

なので、テーマソング的に。






　ペルーには、山、ジャングル、海岸線の砂漠、海へ流れ込む川沿いのオアシス。

色々な気候の中で、様々な暮らしの形、郷土料理があります。




　赤道に程よく近い、チクラヨという北部最大の町

食材も豊富で人々も打ち解けやすく、かなり好きです。


ぎりぎり海流は寒流。


海は特に午後必ずと言っていいほど西南西のオンショアが吹き荒れています。


２時間も北上すると、穏やかな暖流域、境目は海産物豊かな漁場でもあります。
































　首都リマからは国内線の飛行機もあり、１時間


僕は、お金が無かったので１８時間かけてバスで移動。


山岳地帯のガタガタ道に比べると、パンアメリカンハイウェイという


海岸線の舗装道路、天国のようです。
































　チクラヨのあるランバイジェケ県は、郷土料理の多さ、またその美味しさに定評があり


首都リマとはまた違った食文化を体験する事ができます。



有名なところですと、

●アロス・コン・パト　Arroz con pato.　 鴨肉の炊き込みご飯。

●セコ・デ・カブリート Seco de Cabrito.　仔山羊のコリアンダー煮込み、ユカ芋添えプレート。

●チンギリート Chinguirito.　乾燥サカタサメの細切りをサット湯がいた、辛口セビチェ。

●カウサ・ランバイジェカーナ Causa lambayecana.　魚、チョクロ、チーズ、サウサ、エンセボジャード。

●トルティーヤ・デ・ラヤ Tortilla de raya.　エイヒレのオムレツ。


など。


それぞれ特徴のある食材が使われている上

組み合わせが絶妙なのです。




最初は、アロスコン・パト


ランバイジェケの県庁所在地チクラヨからちょっぴり南下した所に

藁などを使った民芸品で有名なモンセフという場所があります。


この辺りでは、ロチェというカボチャ栽培されており

香りよく仕上げる為に、この料理には欠かせない材料となっています。


チチャ・デ・ホラというトウモロコシで作るお酒やコリアンダーのペーストを使い

緑色のパエリアのような仕上がり。


































モンセフに訪れる事があるようでしたら、こちらの

La Perula de Las Flores さん、お勧めです。

 

 

珍しいものですと、Chicha de pata de toro（牛の足酒） など。



リマでは、アロス・コン・パトといえば、パパ・ア・ラ・ワンカイーナ！！（※ＰＤＦ当店レシピ）

といった組み合わせが常識ですが、


ここチクラヨでは、断然チンギリートでしょう。


ＣＨＩＮＧＵＩＲＩＴＯとは、サカタザメ、

ペルーでは　ＰＥＺ　ＧＵＩＴＡＲＲＡ　（ギター魚）







































というサメとエイを混ぜたような軟骨魚類の乾物を細く切り


































サット湯がいてから冷まし、辛目のセビチェ状にしたお料理。



































ちなみに、こちらは４０円で食べる事の出来るセビチェとチンギリートとご飯のセット。


チクラヨ庶民の味方、メルカド・モデロという巨大市場の屋台で


軽い朝食、又は二日酔い醒ましに重宝します。


































こんな感じ。

値段と付けあわせを選んで小さな椅子に座って食べます。




































パピータと呼ばれる、パパ・レジェーナの具無し・・・





































又は、トルティータと呼ばれる、チョクロ磨り潰して作ったトルティーヤ

若しくは麺など



セビチェの具は、蟹やパラブリータという小さな貝

暑さのせいだろうと思いますが、魚はTollo（トージョ） という鮫が良く使われます。


あとは、チョクロを芯から外したモテやサランダハという北部独特の付け合せセビチェ用豆。


なにしろ、辛口で酸っぱくて旨いのです！


市場ではリモンと同時に、化学性の酸を使うこともあり

安さだけ求めると、美味しいものにはありつけないのでご注意。



ついでにもう少し

メルカド・モデロを引き続きご紹介



まず、


これはなんでしょう？？






























真ん中の赤い実です。



マラニョンという名前です。





英語ではカシューアップル・・・・

くっついている緑の部分がカシューナッツになるんです！！

知ってましたか？





あとは、カカオ豆






































材料はいいものが取れるのですが、精製技術がイマイチダソウデ残念です。

そのままでも食べられますし、

カカオ豆の周りの実の内側の白いドッロッとした部分が甘くて美味しいんです・・・・


マラニョンの下の実はカカオです。

右はサチャ・トマテ、上はスターフルーツ。

ジャングルからの食材も新鮮なまま届きます。
































動物園ではありません。。。

猿のチンチンという名の激辛唐辛子。








































治安は決して良くはありません。

カメラを持ってフラフラしないようにご注意下さい。




仔山羊料理、しっかりしたお店で食べればよかったのですが

こんな写真しかなかったです。。

市場で２．５Ｓｏｌｅｓ　９０円？
































チチャ・モラーダ、ソパ、アヒいっぱい、とご飯豆付きで出てきます。





コリアンダーとロコト、チチャ・デ・ホラで煮込んだ仔山羊。


激ウマ！！

当店でもご予約いただけると、沖縄産山羊で調理可です。



今度、バリでも作ってみようかと思っています。






海岸の海の家で食べたのが、このカウサ・ランバイジェカーナ。































リマのカウサとはぜんぜん違いますね。


フェリニャフェという所のカウサが有名なのですが

残念ながら僕はまだ行けていません・・・




暑さのせいで、塩漬け魚が多く






























加熱調理では特に

一旦、水で戻してから使う事が多いのです。


ペヘ・ブランコ　や　カチェマ　と言う名前の魚が良く使われています。


ハタやアマダイに近い魚です。


カウサは、モロコシ、ジャガイモサラダ、チーズ、玉葱とトマトの唐辛子炒めなど

なにしろてんこ盛り。。。

１皿で十分です。





なんといってもみんなが大好きなのは、スダードという料理。





























海の幸凝縮系です。


水分を使わずに、材料の旨味を引き出した、美味しくないはずが無い料理！！



おなかが空いてきた・・・・


チクラヨの波も最高なんですが、あまり良い動画が無かったです・・・





ミス・ランバイジェケ。




何しろ、皆さん良く呑みます。

ご注意下さい。































冷たいビールと、セビチェ。































チクラヨにお店を出そうとしていたんですが、まだ可能性は有りですね。

大好きです。





のんびりとした時間の進み方、本当は大切なんです。