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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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 太平洋に面した、ペルー北部

赤道エクアドルとの国境のあるトゥンベスお隣のピウラ。

暖流エルニーニョのおかげで、海水温は高く、白い砂浜が広がります。
 



mancora2.JPG






















港も点在し、伊勢海老、岩牡蠣、赤貝ならぬ黒貝など
巨大クエやハタもとれます。

何しろ、日差しが強い。
太陽が真上に来るので、影がほとんど出来ません。


夕焼けは、綺麗です。



mancora.JPG























少し山に入ると、伝統工芸系の焼き物などが有名です。



piura02.JPG






















モトタクシーと呼ばれる、移動手段は
川も渡っちゃいます!!

当店、店先にある、お花を抱いたおばさんも、ここからやってきました。


piura01.JPG


























さて、問題です。

この旗は何でしょう「?



d6b10cd8.jpeg























正解は、



ffa199ff.jpeg

























チチャ・デ・ホラという、トウモロコシで作ったドブロクのような物

そのままも飲めますし、料理酒的な使用法もあります。

旗は、自家製で販売していますのサイン。


92aae9fd.jpeg























3姉妹。

アドベという、干しレンガの家が多いです。

なにしろ、暑いです。


突然ですが 

 名物料理の一つ、セコ・デ・チャベロを作ってみます。


まず、牛肉を薄くスライスして、上のチチャに漬け込みます。

日陰干しにして、ジャーキーを作ります。スペイン語ではセスィナ。

あとは、料理用バナナ。

アヒ・アマリージョという黄色い唐辛子。

カンチータという、乾燥したトウモロコシを油で炒ったもの

赤玉葱。


9ab4591f.jpeg






















料理用バナナは生では食べられません。
皮をむいて、角切り
油で揚げて、軽く叩いておきます。



aa0a3814.jpeg

























土鍋に、大蒜、玉葱、アヒ・アマリージョ。

じっくり弱火で炒めます。

チチャ・デ・ホラを注いで、煮詰め、旨味を凝縮。

刻んだ干し肉、叩いたバナナを合わせ、コリアンダーと、カンチータを塗します。





5b08e824jpeg






















ピカンテリアという、朝から営業の居酒屋?で提供されています。

ビールのお供。。

若しくは、チチャ・デ・ホラの甘い黒ビール割り!





4caaf615jpeg 





























WCTの会場になったりもしています。










暖かい所に行きたいです。。。













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江戸和竿 銀座東作
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