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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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アンデス山脈4000m以上の高地では、箒のような草が生えているのみ。







pampa.jpg
































時々アルパカがいたり。







alpaca.jpg































小さな村で休憩の際、しわしわのおばーちゃんが「パパ・ベルデ、セニョール」と小さな声で

後ろには鍋が。

緑のジャガイモ?!

3000種類もあるジャガイモ、緑があってもおかしくはなだろ!

と注文すると。





ab9172f9.jpeg






























ホウレンソウらしき葉っぱと仲良しになったジャガイモが出てきた・・・

付け合わせはカンチータ。

そういえば、そんなレシピあったな・・・

山の人たちの生活を想像しながらゆっくりと食べさせていただく。

塩味だけの素朴な仕上がりだったが、素材のエネルギーを感じる一皿で本当に美味しかった。




合計18時間の移動。





安いバスでは、ひたすらトイレを我慢して。

運転手の膀胱にあわせて大草原「パンパ」で放尿する。

合図は「ばにょ~!!」







pampa2.jpg






































アヤクチョからバスに乗り、アンダワイラス経由でたどり着いた、アバンカイという町。

そこからひたすら坂を登ると、インカの都クスコに到着する。

時間的に、深夜到着を避けるため、ぶらり途中下車。





anticgucho.jpg






























夕方になると、どこの町でも人が集まる場所に現れるアンティクーチョ屋さん。

牛のハツに味付けをして串焼きにする。

付け合わせのジャガイモは山岳地帯の方が美味。





mercado.jpg

































坂の途中に2階建ての大きな市場がある。










palta.jpg































ゴツゴツしたまん丸のアボカドや






tarwi.jpg































タルウィー








tarwi3.jpg






























雨季に奇麗な青い花を咲かせるタルウィーには、豆が生り

それをすりつぶしたものを玉ねぎやニンニクを炒めたベースと煮込んでトロリとさせ

ご飯、肉などの付け合わせとされる。





tarwi2.jpg
































女性が刻んでいるのはオユコというサクサクした食感を持つ、小さな芋。

アンデスの女性はまな板を使わない








canchita.jpg































先ほどのパパ・ベルデの付け合わせにもなっていたカンチータを作る鍋。

乾燥したトウモロコシを油で炒るのだが、はじけ飛ばないように工夫されている。

瓶は、トウモロコシで作った酒チチャを入れたりする。







matasquita.jpg





























初めて食べた料理としては、マタスキータという煮込み料理。


クスコ、アレキパ方面の名物料理で、刻んだ牛肉とジャガイモを使う






matasquitq2.jpg






























今度ランチで作ります。







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