シェフが語るペルー料理 - 豊かな食材と伝統のうま味

丸の内にある、ABCクッキングスタジオで行われた

NPO法人 うま味インフォメーションセンターさまと

財団法人 味の素食の文化センターさま共催の

「シェフが語るペルー料理　- 豊かな食材と伝統のうま味」 







この日の為に、多くの方々が準備に取り組まれていて

お店にも何度も足を運んでいただき、最新のレシピで試作もさせていただきました。

けれども、当日は平日で行くことができないだろうと思っていました。






今朝、最後の食材を取りにこられたUMAMI室谷さんに今一度お誘いいただき

ランチの厨房をまわせるようになって来たスタッフに後半の営業を任せて

自転車で帝国劇場へ

















































地下２階にこんなスペースがあったんですね・・・

講習会は始まっていて、裏では横山シェフ、和田スーシェフをはじめ

アシスタントの皆様が１００名程のお料理をセットしていました。















































試食用のお料理は、セビチェ、ソルテリート、アンティクーチョ、カラプルクラ

と続きます。

テーマは「うまみ」ですから、ペルー料理の味のベースとなる物が

それぞれの料理にバランスよく組み込まれています。















































現地から運ばれて来たうまみ成分を多く含んだ食材（主に乾物）が並んでいます。

アルパカの干し肉や、貝類、キノコ、海藻、チチカカ湖の小魚の煮干し。。

アンデスの市場では、よく見かける食材ばかり。

「知らず知らずのうちに昔から食べられて来たんですね〜。」と、トシロウシェフ。















































講義が押しているとの事で、カメラを持ってうろうろさせていただきました。

デモンストレーションの出来るキッチンは火気厳禁とのこと。

ロモ・サルタードは無理なんですね。。残念













































試食用のお料理を最終チェックするペドロシェフ。

NOBU TOKYOさまからも２トップが参加してしまうイベント

凄すぎます。










































トシロウさんのお話は、先日のペルー滞在中もそうでしたが

本当に内容が濃くて面白い。

本当の日本料理を提供したい！という松藤家長男の故ドン・ルーチョ氏の思いが形になった

首都リマの松栄寿司。

食材の揃わない現地で大豆や米を種から育てたりしていた当時の職人トシロウさんやノブさん

松藤家の末っ子でもあるリマで最後に働かせていただいたLa Cocina de Darioの故ダリオさん

ぶっ飛んだエピソードの数々は、正直羨ましく

いつも思い出しては原動力とさせていただいております。





















































横山料理長にお仕事をいただき、試食用のアンティクーチョを焼かせていただく事に！

電磁調理器にテフロンのフライパン。。

新鮮です！












































アシスタントの方々も、見た事の無い料理を綺麗に盛りつけて下さいます。。










































ペドロシェフのお話ももっと伺いたい。。

食材の宝庫で自由に料理をしている彼、とても勉強熱心で

市場案内の際にも積極的で、作っていった資料も喜んでくれました。











































スペイン語、英語、イタリア語

どれだけ多くの人に情報を伝えることができるのか

知りたい人に熱心に伝えるペドロシェフが印象的でした。

言葉の大切さを実感します。

全ては、好奇心＋必要性













































味見タイム。

これが一番美味しい・・・











































図々しく写真まで撮らせていただきました。

ありがとうございます。










































無理してでも参加させていただけて本当に良かったです。

色々な意味でとても勉強になりました。

室谷さん勝田さん本当にありがとうございました！

そして、お疲れさまです。












































土曜日の昼食会にお誘い下さっているペルー大使をはじめ田中さん

あの、ペルーのインスタントラーメン「Ajinomen」を作り上げた味の素の小林さん

お久しぶりの指差し会話帳「ペルー」著者の佐々木さん

いつもお世話になっている「シェフ」の渡辺さん

大使館２等書記のゴヤさん

ラティーナ、インターナショナルプレス、キョウダイジャパン

凄いエネルギーを感じました。











































ものすごいお二人に囲まれながら、写真も撮っていただき

テンション上がります。

左側が今回のペルーからの招待料理人Toshiro's Sushibar オーナーの小西シェフ。

右側が今や世界に24店舗のレストランを持つ松久(NOBU）シェフ 。


ペルー料理フェアは今月、２７日（木）からの夢の３日間です。

Peru Fair at NOBU TOKYO






































併設されたスタジオでは、常に料理教室などが行われているそうです。

しりませんでした。

色々行動しないとダメですね。。





今回参加できたのも

頼れるスタッフのおかげです。ありがとう！

みんなで盛り上がろうね！