サレ・ポワブレ・ウノ＠代々木上原

飛騨高山から研修で出て来た後輩と、お世話になった先輩のお店にお邪魔してきました。


























































勝浦の甘みのある金目鯛。






































































雲丹のフラン























































































サザエのエスカルゴバター






































































シェフお勧めのサンジュリアン。




























































サレは塩をする

ポワブレは胡椒を効かせるという意味。

神様のような味付けの鵜野さんにぴったりの店名だと思います。




現場ですぐ隣で仕事させていただいていたころは、早過ぎて何が起きたのか分からず

味見してご覧といって手渡された野菜のおいしかった事

忘れることができません。

これがプロの料理なんだと、衝撃すぎて泣きそうになりました。































































同業者仕様火入れに調節して下さった仔羊と


























































青首鴨の赤ワインと血のソース。

このお値段でいいのでしょうか。。






















































サッパリとしたヨーグルトのデザート。

久々の洋食で贅沢させていただきました！





























































明日は

２０キロ位歩かないとダメでしょうね・・・。




















































偶然ご来店されていた

現役ミクニのスタッフさんとお友達による撮影。ありがとうございます。





エスプリ伝承者のエネルギーをしっかりと戴いて参りました。


頑張ります。


鵜野さん奥様、ごちそうさまです！

小峠またね！ワインありがとう！



食べログ





思いやりを持って育てていただいた事を今一度思い出して

次に繋げていきたいと思います。