Trucha＝鱒

本日ご予約いただいておりますお客様より、お電話で



「コロンビアで食べた、トゥルチャ・アル・アヒージョという料理が食べたいんですけど・・・。」

と。

「了解です！！」



























青森産の本鱒もあったのですが、きっとイメージ的にもこっちなんだろうな～と思いながらも。。

ニジマス君に決定！！


アヒージョは、もともとスペイン料理で、ニンニク風味的お料理。

ペルー風アレンジで、コロンビアを越えて見せます！！



さー！頑張っていってみましょう！！！

ＯＣＯＰＡ

「オコパ」

　ＨＵＡＣＡＴＡＹ（ワカタイ）というペルーならではの香草を使ったソースを

茹でて冷ましたジャガイモの上に回しかけたペルー、アレキパの郷土料理。

輪切りのゆで卵とペルー産の大粒オリーブは定番の飾りつけ！

　牛乳１リットル沸騰直前に８０ｃｃの酢を入れて弱火５分、ゆっくり混ぜて分離を待ち

布で濾すとＱｕｅｓｏ　ｆｒｅｓｃｏ（フレッシュチーズ）が！

脱水して、ちょっと強めに塩をすると、フェタチーズなど買うよりも安くて美味しい

自家製チーズが出来ちゃいます。


Papa a la Huancaina （パパ・ア・ラ・ワンカーナ）などでお使いください！ 



　オコパの材料は、それぞれご家庭によって違ってくるものの

ベーシックなソースに必要な材料は以下

●　よーく炒めた摩り下ろし玉葱

●　クラッカー

●　牛乳

●　炒ったピ－ナッツ

●　アヒ・アマリージョ または　アヒ・ミラソル

●　ワカタイ

●　サラダ油

●　塩、胡椒

●　フレッシュチーズ（お好みで）

フードプロセッサーがあるといいのですが、昔はバタンという石のまな板の上で丸い石を転がして

作っていたそうです。

すり鉢でも、ジューサーでもＯＫということです。

分量や食材の購入は

http://www.lead-off-japan.co.jp/latin_lovers/005/000.html

０６ページなどご参照にどうぞ。


１００年の歴史を持つ老舗のレシピなど、１０分弱の動画。。





アレキパ特産の川海老入りオコパを食べた事がありますが、美味しかったです。


リマの２店舗目、ワカ（昔のお墓というか遺跡）の中にあるレストラン行ってみたいんですよね・・

微塵切りのソルテリート、カウサ、川海老、オコパ・・マサシク、アレキパの縮図ですね。


勉強になりました！

グラシアス　ガストン！




あ、最後にワカタイの写真。

２００７年２月にナオツアーの篠田さん所有の道場の敷地にて・・・























クスコの食卓に出てくる、薬味（アヒ又はピカンテ）には欠かせません。

サチャ・トマテ、ロコト、ワカタイこの３つ。黄金の法則です！

Atlas Pratique des Poissons et Methodes de Peche...

ブルターニュ産オマールエビなど・・・

「パリで買える魚の図鑑」　だそうです。

凄すぎます。


リスペクト！



刺激いただきました！ありがとうございます！！！

俺も頑張って製本するか！！！

（表紙の下に正座している人をクリックすると中が見られますので。）

ペリカン便

配達のおじさんが、千葉県は白浜沖で釣り上げた「いかちゃん」


























急速冷凍だからお刺身でいけます！とのこと。。





























甘くて美味しいです！

ごちそうさまでした！！！

A特

araishouten 特製ラーメン



もちろん、半熟。

鯛２尾分の出汁＋かえしは、ローストチキンオーブンに溜まったエキス。。。