ヒツジブリトー

天気がいいので、今朝は日進スーパーデリカテッセンへ

芝公園もお花見の準備がはじまりました。































羊肉と、フラワー・トルティーヤが買って欲しそうにしていたので籠に入れ

ランチ終了後に調理。

よーく炒めた玉ねぎと、細切れにして同じく良く炒めた羊

黒胡椒粗挽き多めに塩と刻んだトマト

クミンも少し入れて煮込んでから

レタスとお米とクリームチーズで巻き、サルサ・メヒカーナ。































すげーうまかった。。

ごちそうさまでした。




夕方は、お酢ができるまでの授業を少し

原因は、自家製梅酒の表面に白い膜があったんです・・・という話から。
































多めに作ったアロス・コン・レチェ

朝ごはんにするそうです。

どうぞどうぞ！

ペルーからの

お土産。






























シピボ族の民芸品。

このブログのカレンダーも同じ模様。



こいつは、ジャガーらしい。。。

いいっすね。



大切にしま～す。

本日のデザート・・・・・

「コリアンダーと肉が好き」というご注文を頂き、

山羊とコリアンダーの料理を仕込みます。

「セコ・デ・カブリート」という、ペルー海岸北部の郷土料理です。
































ニンニク、赤玉葱、コリアンダー、ヤギ、
チチャ・デ・ホラ（トウモロコシ酒）、ロコト（ペルーで一番辛い唐辛子）
塩・胡椒、油。
































３時間ほど漬け込んで、深めの鍋に入れて蓋をして弱火で煮込みます。

圧力鍋があれば、３０分で仕上がります。

お肉の固さはお好みで！






本日はデザートのご注文が多かったので

２種類作ってみました。





























まずは、昨日のチリモヤをムースにしようかと。

ゼラチンを水で戻します。






























皮の中は、白い身に種。

若いうちは、酸味のあるすっきりとした甘さで、ヨーグルトのような味。

熟すと、どんどん甘くなり

結構皮が黒んじゃね程度を好む人もいます。

ペルーは甘党なかた多いので。





もう１種は、マサモラ・モラーダというデザートと































上にアロス・コン・レチェ

小さめのグラスに盛りつけます。


































シナモンをふるって、コンビナードの出来上がり。


チリモヤのムースも完成。
 

山羊料理も完成です。































付け合わせは、ユカ芋とサルサ・クリオージャ！


腹減った。。


まかないは、、、タイカレーかな。。



 

塗り３回目

室完成を伝え、

研ぎまで宿題にさせてもらいました。




こうやって出来ていくんですね・・・漆器も






























「かぶれは、熱いお湯につけると気持ちいいよ。」

と師匠。


　教室の近くで、チリモヤ発見。

国産なので、若干安い。

もうすぐお店でも使えるな

６回目の授業

　東京マラソンの規制が解除されつつある晴海通りを渡って

東映の「釣りキチ三平」を横目に、小雨の中「銀座東作」さんへ

２時間半は作業できそう。



今回は、穂先のグラスファイバー部分と１段目の竹の継ぎ部分の段差を無くす工程

それと、肘宛の装着。































一度巻いて、漆を塗った部分を剥がす。

糸の下は若干しっとり・・・素手で触ってしまった。。































先輩吉田さんのアドバイス

「削る境目にマスキングすると傷が付かないよ！」

なるほど、ありがとうございます。

師匠からは、穂先を手前に削るとグラスに傷がつきにくいと教わる。


完了後、再び絹糸を巻き

ゼラチン

ろ色漆。


その前に、肘宛の準備




























肘宛（大）

節の中心に錐で穴を開け、万力に固定した剣先で穴あけ。


２度塗りを終えて、室に仕舞い終了。


ありがとうございました。



明日から仕事と思うと辛いものが食べたくなります。

昔ヤギ男さんに教えていただいたタイ料理屋さん「シャム」へ行ってみる。

１０Ｆからの眺め、晴れていたらもっといいんだろうな～。































タイのセビチェ的前菜。

複雑な旨みと辛さが癖になります。




























































ご馳走様でした。