Papas rellenas

　北海道のジャガイモも一段落、現在は皮の薄い鹿児島の新ジャガが多いのではないでしょうか。


甘みのある、ほんのり黄色い新ジャガを使った、ペルー料理をご紹介致します！！


その名も、パパ・レジェーナ。


パパはペルーではジャガイモの意味。


レジェーナは詰め込んだとか、挟んだとか、料理の時はそんな意味合い。




























詰め込む具は、牛肉、玉葱、ニンニク、アヒ・パンカ、干し葡萄、ゆで卵、オリーブの実

































干し葡萄までを、順番によーく炒めて、材料の旨味、甘みを引き出します。































冷まして、刻んだゆで卵と和えるのですが、この作業はジャガイモを茹でながら行うといいでしょう。


ジャガイモは芯が残らないように、しっかりと茹でなくてはなりません。


茹で上がってからは、温かいうちに作業を終了させなくてはなりません。


打ち粉も用意して置いてくださいね！






























滑らかな生地を作る事。


軽く塩をする事、ポイントです。


水っぽい時には、小麦粉を少々。






























生地を丸めて、窪ませ。






























具を入れて、塞ぎます。


穴や、薄い所など無いように。


一度破裂すると、連鎖で誘発する事もありますし、油も汚れます。


丁寧に！






























この形。忘れないでください！！


ラグビーボールのような、基本形です。




１８０℃で４分？狐色になるまで。




























サルサ・クリオージャとよく合います。



言い忘れましたが、具の味付けは、塩、胡椒、クミン少々、オレガノ粉末です。



それでは、ＳＯＤＡへ飲みにに行ってきます。