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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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 北海道のジャガイモも一段落、現在は皮の薄い鹿児島の新ジャガが多いのではないでしょうか。


甘みのある、ほんのり黄色い新ジャガを使った、ペルー料理をご紹介致します!!


その名も、パパ・レジェーナ。


パパはペルーではジャガイモの意味。


レジェーナは詰め込んだとか、挟んだとか、料理の時はそんな意味合い。



ingredientes.jpg
























詰め込む具は、牛肉、玉葱、ニンニク、アヒ・パンカ、干し葡萄、ゆで卵、オリーブの実





friendo.jpg



























干し葡萄までを、順番によーく炒めて、材料の旨味、甘みを引き出します。





rellena.jpg

























冷まして、刻んだゆで卵と和えるのですが、この作業はジャガイモを茹でながら行うといいでしょう。


ジャガイモは芯が残らないように、しっかりと茹でなくてはなりません。


茹で上がってからは、温かいうちに作業を終了させなくてはなりません。


打ち粉も用意して置いてくださいね!




9b04950cjpeg

























滑らかな生地を作る事。


軽く塩をする事、ポイントです。


水っぽい時には、小麦粉を少々。





masa.jpg
























生地を丸めて、窪ませ。




d170a980jpeg

























具を入れて、塞ぎます。


穴や、薄い所など無いように。


一度破裂すると、連鎖で誘発する事もありますし、油も汚れます。


丁寧に!




0040d148jpeg

























この形。忘れないでください!!


ラグビーボールのような、基本形です。




180℃で4分?狐色になるまで。



frita.jpg
























サルサ・クリオージャとよく合います。



言い忘れましたが、具の味付けは、塩、胡椒、クミン少々、オレガノ粉末です。



それでは、SODAへ飲みにに行ってきます。



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