波に乗る料理人。
包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります！よ
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右鰈。
平目もペルーでは高級食材です。
肉食なので、歯がギザギザ
経験から、歯の鋭い魚は鰓もとがっている事が多く、調理中注意が必要です。
小さいものはソゲとも呼ばれますが、今回は大きめ。
鱗は、良く砥いだ包丁で丁寧に引きます。
皮に傷をつけいないように、慣れるまでは難しい作業です。
その後は５枚おろしです。
側線にあわせると上手くいきます。
今回はセビチェでお召し上がりいただきます。
※ちょっとグロイです。
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