先日のお料理 （フイルム）

イタリアのミラノで活躍するアルゼンチンのシェフに

ペルー料理を食べさせたいというご予約

そこには、日本も表現して欲しいとの事。






































ペルーを代表するセビチェ。

屋台から高級レストラン、海岸から山を越えてジャングルまで国民に愛されるお料理です。


今回は、勝浦地物キンメを湯引きして皮ごと和えました。

ポイントはシメジです。

マクロビ系のオーダーを頑張って受けてきた成果がこんな所で役に立つんですね・・・

カモテもオレンジ、カネラ、クラボ・デ・オロールで煮て甘く艶やかです。





































そして、アンティクーチョ・デ・コラソン。

本来は牛のハツを使った屋台料理です。

下処理から漬け込み、焼き、ソースまで工程を変えると高級料理に変身。

フランス料理の調理法に感謝です。






































最後は鴨のセビチェ。

ワチョという町の郷土料理

ユカというお芋が、鴨の油とフルーツの酸味を吸い込んで

しっとりと美味しいです。



































Ｇｒａｃｉａｓ！