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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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     in   四ツ谷本店


 入社式、緊張して何が何だかわからないままフルコースを食べさせて頂いた時と

同じ席で、

昨日、さらに緊張した状態で、なぜかお誕生日主役三國シェフのお料理を・・・・



幸せでした。。。。






mesa.jpg































10年振りに見るテーブルセッティング。

懐かしすぎます。

グラスもお皿もシルバーも、指紋一つない徹底ぶり・・・・

色々な記憶があふれ出てきます。







entrada.jpg
























この日の為の特別なアミューズグール。













caserito.jpg



























京都・鶴田さんが創った賀茂茄子の山椒と八丁味噌風味、
ヴァンデ産フォアグラのフリット添え、静岡・渡辺さんのからし菜と
わさび菜、アンディーブとラディッシュのサラダ和え、バルサミコ風味










pescado.jpg



























福島相馬沖・鱸のパイ包み焼き、トマトファルシ添え、
ソースショロン、ポール・ボキューズ風













horohoro.jpg



























ブルターニュ産ホロホロ鳥のブータン仕立て、マカロニの
夏トリュフ風味グラチネ、香川・香り牛蒡のブレゼと長野産白麗茸のグリエ添え、
牛蒡ソース和え、クルミ風味












fmb.jpg



























北海道小樽産・乳酸菌たっぷりのフロマージュブラン、
長野産リュバルブ風味、そのセシェ添え、ローズヒップの香り








coco.jpg


























フィリピン産完熟パインのコンポート、メレンゲ包み、
ココナッツのシャーベット添え、レモンバーム飾り














lecrin.jpg

























レカン(宝石箱)、色々フルーツのパリジェンヌと抹茶のムース















trois.jpg




























プティフール



すべてが芸術的な作品です。

何人ものスタッフが時間をかけて丁寧に準備して

シェフが気合を入れて優しい味に仕上げる。



2次会でシェフが「長く続けることが大切」と何度も言っていました。





mirin.jpg


























食後酒に味醂を










banquet.jpg



























バンケットルーム、綺麗です。









bar.jpg




























面接していただいた、ウェイティングバー







cocina.jpg



























国内外、ホテルやレストラン

こんなに奇麗なキッチンは見たことがありません。







cnadera.jpg






























来年の会場は荒井商店に決まりました。

1年間色々なことにチャレンジしながら更に成長して

楽しいお祝いの時間が作り出せるように努力します。


シェフ、お誕生日おめでとうございます!


ごちそうさまでした。

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無題
素晴らしい!!!
継続か~。頑張ろう。。。
モン カド 2008/08/12(Tue)03:13:51 編集
無題
ひゃー、ただひたすら感嘆。
エリック・ぽんたん卿 2008/08/12(Tue)07:09:40 編集
無題
紀尾井町に事務所があった頃はオテルドミクニ良く使わせていただきました。コンドリートさんは三国さんの一番の愛弟子のようですね。
tad 2008/08/12(Tue)12:23:10 編集
無題
モン カドさん。
エレガント!!
うんうん!!頑張ろう!!

あ、葉山出身の寿司職人近所にいません?

エリック・ぽんたん卿さん。
異次元でした。
もっと頑張らないと。本気で思いました。

tadさん。

そうだったんですか。お会いしていたのかもしれませんね。
僕は完全に問題児で、心配して頂いているのです。
お弟子さんの数は計り知れないです。
taka 2008/08/13(Wed)00:40:17 編集
コメントできませんが、、、
す、凄い。
メニューの説明はわかんないけど、、全部美しい。そして美味しそう!
なっちん 2008/08/15(Fri)00:01:28 編集
無題
なっちんさん

贅沢な1日でした・・・
taka 2008/08/16(Sat)00:14:18 編集
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江戸和竿 銀座東作
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荒井商店、当日の空席情報。
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