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波に乗る料理人。 包丁とサーフボードを持って、極上の波と、未知の食材を探ります!よ
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市場へ亀の手を探しにったら、活きの良いアメリカザリガニがお出迎え。








camarones.jpg




























お客様曰く、海老よりも蟹に近いお味・・・

ミソも多くて美味しかった。。



高価な食材なので、味見出来ません・・・








8c141945.jpeg



























正真正銘、国産チュペ・デ・カマロネス

濃厚なスープです。


今度、ザリガニ釣りに行こうかな・・・







percebes.jpg



























今回は、京都産亀の手

残る所、あと1食。


磯の香りと旨みたっぷりの珍味

スペインでは高級食材です。

ペルーでは、知っている人だけがコッソリ食べているんです。

「ペルセベス」








9dcf4249.jpeg



























アレキパ、クスコ方面の名物料理。

離れた場所なのに方面というのは、お互いの土地で言い張っているから喧嘩にならないように・・・


ロコトは現在冷凍輸入されています。








rocoto2.jpg



























辛味をとりたい時には、砂糖水で何度も煮こぼす事

とクスコの巨匠

ただの水でいいんじゃないのかとも思いましたが

あくまでもペルー料理なので

現地の調理法で作ります・・・






rocoto3.jpg


























詰める具は、基本コチラと同じ。







8f89aa9b.jpeg


























チーズを挟んで、濃厚なミルクを流しいれオーブンで焼く。

ペルーで一番辛い唐辛子の肉詰めの完成。


名前はロコト・レジェーノ











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ザリガニ
って、高級食材だったのですね。
小さい頃、近所の池や川で、スルメイカを餌にして釣っていたような気がします。
でも、食べられるとは知りませんでした!
yukimi 2009/07/01(Wed)20:56:59 編集
yukimiちゃん
本当は安い食材だったみたいなんだけど・・・
養殖だからか、オマールより高かったです。
そこらへんの川のは食べない方がいいかもです。
Taka 2009/07/01(Wed)22:25:28 編集
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