まっかちん

市場へ亀の手を探しにったら、活きの良いアメリカザリガニがお出迎え。





































お客様曰く、海老よりも蟹に近いお味・・・

ミソも多くて美味しかった。。



高価な食材なので、味見出来ません・・・




































正真正銘、国産チュペ・デ・カマロネス

濃厚なスープです。


今度、ザリガニ釣りに行こうかな・・・



































今回は、京都産亀の手

残る所、あと１食。


磯の香りと旨みたっぷりの珍味

スペインでは高級食材です。

ペルーでは、知っている人だけがコッソリ食べているんです。

「ペルセベス」




































アレキパ、クスコ方面の名物料理。

離れた場所なのに方面というのは、お互いの土地で言い張っているから喧嘩にならないように・・・


ロコトは現在冷凍輸入されています。




































辛味をとりたい時には、砂糖水で何度も煮こぼす事

とクスコの巨匠

ただの水でいいんじゃないのかとも思いましたが

あくまでもペルー料理なので

現地の調理法で作ります・・・

































詰める具は、基本コチラと同じ。


































チーズを挟んで、濃厚なミルクを流しいれオーブンで焼く。

ペルーで一番辛い唐辛子の肉詰めの完成。


名前はロコト・レジェーノ