自称「日本一ラーメンを食べた男」

最近お世話になりっぱなしの、元法廷画家ヒロキエ様のご紹介により、











　ラーメンデーターバンク社長、大崎さんがご来店。










ありがとうございます！



「当日は麺料理を１品お願いします。」というご注文があり、


ペルーのラーメン的存在、カルド・デ・ガジーナをご用意。







カルドは出汁、ガジーナは雌鳥の事。

雄鶏じゃ駄目なんです。



内外食品さんの営業小島君に連絡し、２ｋｇのつくば鶏雌を用意していただくことに。


ラーメンオタクの頂点におられる方々

ペルーの名にかけて本気で勝負です。






























胸とモモを外し、ガラを用意。
































ペルーでも葱と生姜を使います。





問題は麺。

現地でも、カーベージョ・デ・アンヘルという極細パスタ、カッペリーニを使うのですが

そのままではつまらない。




ということで、生地から作ってみました。





パスタマシンのカッターの関係で、きし麺のような平たい細めんしか出来ない・・・


思い切って、太麺を作ってみたら、







旨い・・・



































残念ながら

スープに合わないので却下

しかし、細麺・・・





































包丁にまかせました。









具は





























本来は、骨付きですが

塩をして低温で焼きました。

黄色いジャガイモとゆで卵、万能葱やコリアンダーをまぶして

お好みでレモンを搾る。


味付けは塩のみ

まさにチキンラーメン





色々勉強になりました。

ありがとうございます。